顏色是果汁飲料重要的外觀特征，不同顏色的果汁飲料往往代表不同的風味。分光可以測量出不同批次果汁飲料色差的顏色組成，可用于果汁生產企業對產品顏色進行品質監控。

果汁顏色測量的重要性：

在果汁飲品銷售的過程中，用戶觀察到果汁的顏色可能會由于包裝顏色或水的渾濁度而混合出的色澤，存在很多變化因素，因此保證果汁外觀顏色一致性，對生產廠家來說，是一個不小的挑戰。

例如，當您的顧客從商店冰箱中取出一瓶冷卻的果汁時，他們通過塑料包裝看到的是顏色的組合，通常是淺白色到淺黃色，在挑選果汁時，有許多不同品牌的果汁，如果某一品牌的果汁產品存在顏色偏差，就難以與客戶建立品牌信任，影響到果汁的銷售。但是從果汁到包裝，再到商店的環境，一致的外觀并不是那么簡單，因為多種變量，包括化學特性，制備和儲存方法，以及產品差異，都會影響最終產品外觀色澤。

果汁之所以產生不用的顏色，就是由于果汁的pH值很高，從5到5.4不等，一旦暴露在氧氣中就會迅速變質和發酵，從而導致果汁的顏色變得難以掌控。為了準確的測量果汁的顏色，我們就需要通過高精度的分光測色儀來測量。

果汁的顏色怎么測量？

透明果汁的顏色如何評定？在日常的生產過程中，常見的果汁也會呈現出各種不同的色度，所謂果汁的色度，指的就是溶劑中的溶解性物質或膠狀物質呈現的不同的顏色程度。常見的果汁顏色檢測方法有目視比色法、儀器比色法兩種。

常用的目視比色法是標準系列法，即用不同量的待測物標準溶液在相同的一組比色管中，先按分析步驟顯色，配成顏色逐漸遞變的標準色階。試樣溶液也在相同條件下顯色，和標準色階作比較，目視找出色澤最相近的那一份標準，從而評定果汁的顏色。不過在目視比色時，光線環境、試樣溶液的背景顏色以及觀察者自身條件都可能造成果汁顏色的檢測結果出現偏差。為了提高測量的準確度，就可以利用儀器來測量果汁的顏色。

與目視比色法相比，消除了主觀誤差，提高了測量結果的準確度。高精度的分光測色儀在一定的光源條件下，分光測色儀通過光照射到果汁樣品上，經過反射再到光柵分光，然后光信號轉換成電信號，最終轉換成數字信號，從而對果汁透過率、吸光度、濃度、色度等參數進行評定，通過對比試樣溶液和標準色階的顏色參數差異，就可以判斷出試樣溶液與標準色階的顏色差異程度。

分光測色儀檢測果汁顏色的步驟：

為了準確的評定果汁顏色，可以使用分光測色儀來進行檢定，檢定的步驟如下：

1、開機

接通分光測色儀電源，打開電源開關，待燈綠燈常亮，儀器正常開機。開機狀態長時間未進行任何操作，儀器會自動進入待機狀態，此時按測量鍵，喚醒儀器進入工作狀態。

2、校正

黑白校正作為色度測量的基準，務必要準確進行，否則將影響測試數據的有效性。當次黑白校正環境和當前樣品測試環境相差較大（比如溫度劇烈波動）時，需要及時對儀器重新進行黑白校正。距離上次成功黑白板校正時間超過設置時間，在進行樣品測量前，需要重新做黑白板校正。白板要定期清潔工作面，并且在避光、防塵、干燥的條件下妥善保管。

注意：待測試樣品為果汁時，可以選擇裝滿去離子水或者蒸餾水的比色皿作為白校正參照物。

3、測量

儀器校正完成后，就可以設定測量時的光源條件。然后進入標樣測量，將被測標準樣品放置于測試口，短按測量鍵開啟測量。就可以得到標樣的顏色參數。

將測量的標樣數據保存后，就可以切換至試樣測量。把待測的果汁裝入比色皿中，然后放在分光測色儀測量口，進行試樣測量。

說明：當被測果汁色度相對不均勻時候，通過測量有代表性的多個測試點，得到多點平均反射率，然后計算出來的色度數據更能代表被測樣品的真實色度數據。

試樣測量完成后，儀器就會顯示測量結果：當前標樣和試樣相比的顏色偏向。并且通過標樣的容差和的色差公式判定，當色差超過容差將紅色顯示“不合格”，否則綠色顯示“合格”。