實驗方法

盡量選取大小相同的樣品進行測試，減少樣品個體差異對實驗的影響

1.    壓縮試驗：使用直徑50 mm圓柱型探頭(P/50)對西紅柿進行二次型變測試(Two Deformation Test,TDT)，次以小形變非破壞性測試為主，在不壓破樣品的情況下測得西紅柿的硬度及彈性；第二下以大形變破壞性壓縮測試為主，評估西紅柿在運輸過程中的整體抗壓特性。

2.    穿刺試驗：使用直徑2 mm柱型探頭(P/2)對西紅柿進行穿刺試驗，測得果皮硬度、脆性以及果肉平均硬度及緊實度。

測試照片

兩種西紅柿（外觀）

兩種西紅柿（內部）

測試圖形

壓縮

穿刺

試驗結果

實驗結論

由本測試結果可直接觀察到紅西紅柿的硬度、緊實度及韌性等質地明顯比黃西紅柿高出許多，也與實際口感感官相符。且在穿刺實驗曲線上可看出曲線中段有明顯力值上升，此與西紅柿果肉內部的梗有關。