光線進入人眼給我們以色感的過程與色彩色差儀測色的過程基本相似。一般人眼可以看到在可見范圍內的光，但是我們知道光和顏色并不是一回事。對于光科學家的定義是刺激人眼視網膜的輻射線，并使眼睛產生視覺的亮度。而人感覺到顏色則是眼睛將刺激傳送到大腦，然后經過大腦分析后產生顏色的這一概念，最終腦接收來自眼睛的信息反映。

人眼感覺顏色的原理和色彩色差儀感覺顏色的原理是相似，在色彩內部有一種標準照明發光體將標準顏色照射到物體上，在物體表面發生折射、反射、漫射等一系列物理作用，最終被色彩色差儀內部的積分球全部捕捉，并以同樣的角度發射給光電處理器，經處理后將分析好的電信號發射給微型處理器，最終微型處理將電信號轉化成數字形式顯示。色彩色差儀所應用的方式一般被專家稱為三色刺激法。還有一種方式其實也是這種方式產生的被稱為分光色彩色差儀，其實主要原理是一樣的，只是分光光度法的色差儀在測量和分析上更為復雜和精細。

酒的種類很多，啤酒、紅酒、白酒，不同種類的酒有不同的顏色，而部分酒對色澤的要求比較高，葡萄酒就是其中之一。色差儀能幫助檢測葡萄酒的顏色，精準判定酒的品質，保證收藏的價值。

在葡萄酒生產過程中，色澤的評估是其外觀品質的一個重要指標。根據葡萄酒的色度和色調可以判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質量好壞，葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚類物質花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高，葡萄酒的顏色就深，色度值也就相反之，比較低。但是色素的各種性質，又受葡萄酒液的PH和某些試劑（如酸性亞硫酸鈉）等影響，從而使酒的色度發生變化。

這些數據使用可以快速測量，用色差儀測量出來的色度值可以看出隨著PH值增大，色度值也隨之增大。此外該方法可測定葡萄酒原汁含量，現象明顯直觀，準確可靠。用色差儀研究了紅酒色度測定方法。采用色度計測定紅酒的色澤并對其進行了感官分析，發現L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與紅酒中的花青素含量、丹寧物質存在著一定的線性關系。