摘要
改革開放以來，伴隨著居民生活水平的逐漸提高，我國餐飲業(yè)也迎來了蓬勃發(fā)展時期。就在餐飲行業(yè)欣欣向榮之時，全國人民卻面臨了病毒的挑戰(zhàn)。
內(nèi)容
此次病毒爆發(fā)以來，國家所采取的相關(guān)防護措施非常嚴格，疫情對餐飲行業(yè)的沖擊無論是在沖擊面還是沖擊力都非常的大。根據(jù)國家統(tǒng)計，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節(jié)期間這一傳統(tǒng)的消費旺季。而今年春節(jié)期間餐飲業(yè)損失嚴重，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。據(jù)統(tǒng)計，疫情期間78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達99%以上；9%的企業(yè)營收損失達到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。
中國飯店協(xié)會始終高度關(guān)注行業(yè)的損失情況以及面臨的困難和訴求。2020年2月21日至23日，中國飯店協(xié)會開展了第二輪行業(yè)調(diào)查，共收集典型餐企問卷309份，主要聚焦于疫情至今的行業(yè)全面損失情況、復市情況、政策扶持有效性等情況，以期能夠反映行業(yè)訴求，為幫助餐企渡過難關(guān)以及疫后行業(yè)振興計劃提供基礎。
對于廣大人民群眾來說，經(jīng)歷了一個多月的“宅生活”，迫切希望疫情結(jié)束后大快朵頤一番。因此不少疫情結(jié)束后一定會有一波強力的消費反彈，即將迎來餐飲行業(yè)的“報復性消費”時機。雖然這次疫情給餐飲行業(yè)打擊很大，但是只要恢復經(jīng)營，一段時間后便可以回歸常態(tài)。
機遇往往伴隨著挑戰(zhàn)而來，隨著餐飲業(yè)復工的到來,餐飲業(yè)的食品安全已成為餐飲業(yè)核心競爭力和健康發(fā)展的關(guān)鍵之一。餐飲企業(yè)需時刻謹記安全為本，不僅保證個人衛(wèi)生并且在生產(chǎn)過程中也要注意食品安全，從供應商到食材入庫，制作，出菜，售賣，通過工具、表單等多重措施保證食品安全，真正做到對顧客負責。
疫情對餐飲行業(yè)的影響不小，一旦復工以后再出現(xiàn)食品安全問題，對品牌造成的傷害是不可估量的。因此在餐飲企業(yè)復工后切不可自亂陣腳，不能坐以待斃，腳踏實地做好運營工作，認認真真對每一個顧客負責，這樣才能確保消費者的飲食安全，消除餐飲企業(yè)的食品安全社會風險，餐飲業(yè)才能迎接新的轉(zhuǎn)機。
作為餐飲的經(jīng)營管理者，也需要在這次疫情中深度學習、思考，思考可以精進的地方。相信未來餐飲行業(yè)的趨勢會更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時更加注重顧客的堂食體驗感，包括食材的新鮮及追蹤溯源、用餐環(huán)境的改善、服務的提升、廚房加工透明化等，分餐制將得到更多餐飲企業(yè)和消費者的青睞和推廣。
經(jīng)過此次肺炎疫情之后，也希望每一個人都能做餐飲行業(yè)的監(jiān)督者，在職能部門的幫助下，加強對餐飲業(yè)的監(jiān)督，強化對產(chǎn)品質(zhì)量與商家經(jīng)營行為的監(jiān)管，以來引導商家規(guī)范經(jīng)營、誠信*，共同守護國民的健康。
食品安全無小事，疫情終會過去，食品安全的警鐘卻從未停止。相信在社會各界的配合下，餐飲業(yè)將會重新出發(fā)，讓國民吃的放心吃的安心。
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