摘要
近日，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)組織起草了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?檸檬酸錳》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?氯化鉻》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?L-抗壞血酸鉀》3項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
內(nèi)容
近日，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)組織起草了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?檸檬酸錳》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?氯化鉻》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?L-抗壞血酸鉀》3項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)，現(xiàn)面向全社會(huì)公開征求意見。有意見的業(yè)內(nèi)人士請(qǐng)于2020年6月6日前登錄食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理信息系統(tǒng)在線提交反饋意見。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?檸檬酸錳》的制定主要參考了美國(guó)食品化學(xué)法典(FCC 9)中檸檬酸錳的技術(shù)指標(biāo)及參數(shù)，適用于以檸檬酸與硫酸錳、碳酸錳為主要原料，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制得的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑檸檬酸錳。
標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容包括鑒別實(shí)驗(yàn)、檸檬酸錳的含量、干燥失重、砷和鉛、硫酸鹽。檢測(cè)用的試劑和材料包括鹽酸溶液、硫化銨溶液、冰乙酸、吡啶、醋酸酐，使用的儀器和設(shè)備有分析天平。檸檬酸錳含量測(cè)定的方法為：在pH為10的氨-氯化銨緩沖溶液中，以鉻黑T為指示劑，用乙二胺四乙酸二鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試樣溶液，根據(jù)乙二胺四乙酸二鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的用量，計(jì)算以Mn3(C6H5O7)2計(jì)的檸檬酸錳的含量。
需要注意的是，本標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法中使用的部分試劑具有毒性或腐蝕性，使用時(shí)需小心謹(jǐn)慎并按相關(guān)規(guī)定操作。若濺到皮膚上應(yīng)立即用水沖洗，嚴(yán)重者應(yīng)立即治療。在使用揮發(fā)性酸時(shí)，應(yīng)在通風(fēng)櫥中進(jìn)行。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?氯化鉻》的制定主要參照 FCC10、美國(guó)藥典(USP 40)、韓國(guó)食品添加劑法典(2016)、HG/T 4311-2012，結(jié)合國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況制定。該標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)有：感官指標(biāo)(色澤、狀態(tài))、主含量、水不溶物、氨水溶解物、硫酸鹽、鐵、總砷、鎘、鉛、總汞，以及氯化鉻的鑒別，適用于以三氧化鉻及鹽酸為原料進(jìn)行反應(yīng)，經(jīng)還原制得的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑氯化鉻。
測(cè)定氯化鉻含量需要使用試劑和材料有、過(guò)氧化氫、硫酸溶液、淀粉指示劑，使用的儀器設(shè)備有電子天平、電爐。需要注意的是，標(biāo)準(zhǔn)所用試劑和水，除特別說(shuō)明，均指分析純?cè)噭┖虶B/T 6682中規(guī)定的三級(jí)水及以上試驗(yàn)用水。試驗(yàn)中所用標(biāo)準(zhǔn)溶液、雜質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時(shí)，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的規(guī)定制備。試驗(yàn)中所用溶液在未注明用何種溶劑配置時(shí)，均指水溶液。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?L-抗壞血酸鉀》的范圍、分子式、結(jié)構(gòu)式和相對(duì)分子質(zhì)量、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及檢測(cè)方法等部分均根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)工藝、化合物*性質(zhì)、檢測(cè)及驗(yàn)證數(shù)據(jù)而制定，與現(xiàn)有資料結(jié)論保持一致，并經(jīng)行業(yè)內(nèi)廣泛征求意見，兼顧科學(xué)性和實(shí)用性而確定。其中相關(guān)安全指標(biāo)如鉛、砷的設(shè)定，在進(jìn)行污染物暴露評(píng)估保證安全的基礎(chǔ)上，結(jié)合樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)，參考《抗壞血酸棕櫚酸酯》(GB 1886.230-2016)及《碳酸氫鉀》(GB 1886.247-2016)，分別定為 2.0 mg/kg、3.0 mg/kg。
該項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)適用于以 L-抗壞血酸和碳酸氫鉀或碳酸鉀為原料，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)、結(jié)晶、干燥等工藝制得的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 L-抗壞血酸鉀。測(cè)定L-抗壞血酸鉀含量需要的試劑和材料包括五氧化二磷、硫酸溶液、碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、淀粉指示液。分析步驟為：稱取用五氧化二磷干燥24 h的試樣約0.2 g，精確至0.0001 g，用100mL新沸的冷蒸餾水和15 mL硫酸溶液，使其溶解，立即用0.1 mol/L碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，接近終點(diǎn)時(shí)加2 mL淀粉指示液，繼續(xù)滴定至溶液呈藍(lán)色，在30s內(nèi)不褪色為止，記下碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液消耗的毫升數(shù)。
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