摘要
俗話說(shuō)“民以食為天”，食物對(duì)人們的意義重大。在社會(huì)不斷發(fā)展的過(guò)程中，人們經(jīng)歷了追求“吃飽”到追求“吃好”，再到追求吃得健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程，人們對(duì)食物本身的關(guān)注度也在不斷提升。
內(nèi)容
俗話說(shuō)“民以食為天”，食物對(duì)人們的意義重大。在社會(huì)不斷發(fā)展的過(guò)程中，人們經(jīng)歷了追求“吃飽”到追求“吃好”，再到追求吃得健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程，人們對(duì)食物本身的關(guān)注度也在不斷提升。尤其是近些年，食品安全問(wèn)題越來(lái)越成為社會(huì)性問(wèn)題，更是引起了廣泛關(guān)注。
近日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)一批食品的抽檢情況做了公示。通告顯示，在餅干、方便食品、蜂產(chǎn)品、茶葉及相關(guān)制品、飲料、食用油、蛋制品、酒類、糧食加工品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水果制品、油脂及其制品和食品添加劑等23類食品1984批次樣品中，有19批次食品抽檢不合格。
食品添加劑不合理使用問(wèn)題突出
根據(jù)監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息顯示，在這些不合格產(chǎn)品中，有近半數(shù)不合格原因?yàn)檫`規(guī)使用食品添加劑，如長(zhǎng)壽區(qū)萬(wàn)順鎮(zhèn)春香酒廠生產(chǎn)的白酒中檢出甜蜜素，萬(wàn)州區(qū)百安壩景聯(lián)百貨超市銷售的檸檬山楂中胭脂紅不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
食品添加劑是我國(guó)規(guī)定可食用的，用于改善食品品質(zhì)和色、香和味以及防腐、保鮮的人工合成或者天然物質(zhì)。但是食品中可添加食品添加劑并不意味著可以無(wú)限制添加，也不意味著任何種類的食品添加劑都能用于每一種食品。
以甜蜜素在舉例，甜蜜素作為一種代糖產(chǎn)品，被廣泛用于無(wú)糖甜味飲料中，但我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)也對(duì)食品中甜蜜素含量做了規(guī)定：甜蜜素在冷飲、復(fù)合調(diào)味料等食品中的使用量為0.65g/kg。同樣是甜蜜素，白酒中卻不能添加，因?yàn)楦鶕?jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，白酒類(蒸餾酒)不屬于允許使用甜蜜素的食品分類，且按照《濃香型白酒》(GB/T10781.1—2006)規(guī)定，濃香型白酒中不得添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
食品添加劑在我國(guó)的使用情況相對(duì)復(fù)雜，一是因?yàn)槲覈?guó)食品添加劑種類繁多，有護(hù)色劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、漂白劑、抗結(jié)劑、消泡劑、膨松劑、酶制劑、增味劑等23個(gè)類別2000多個(gè)品種；二是因?yàn)槭称诽砑觿┠軒?lái)較大的經(jīng)濟(jì)利益，不少不良商人愿意為此“鋌而走險(xiǎn)”；三是因?yàn)槭称诽砑觿┮话愣家钥恕⒑量藶橛?jì)量單位，檢測(cè)難度相對(duì)較大。但從另一個(gè)方面來(lái)說(shuō)，也正是因?yàn)槲覈?guó)食品市場(chǎng)中還存在這些情況，食品添加劑檢測(cè)的重要性更是不言而喻。
儀器助力食品添加劑檢測(cè)
食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，極大推進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。但就像硬幣具有雙面性一樣，食品添加劑對(duì)人體也有好有壞——按規(guī)定使用時(shí)，食品添加劑不僅對(duì)食品本身產(chǎn)生效果，部分食品添加劑還對(duì)人體有益，如抗壞血酸的萃取物可以幫助人體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)。違規(guī)使用，即未按規(guī)定種類添加和未按規(guī)定量添加食品添加劑時(shí)，它對(duì)人體往往產(chǎn)生不良影響。
如何有效規(guī)避食品添加劑對(duì)人體產(chǎn)生不良影響？不斷加強(qiáng)檢測(cè)力度是關(guān)鍵。
常規(guī)食品添加劑如色素的檢測(cè)，一般可以選用液相色譜。液相色譜法是一種便捷、快速且精準(zhǔn)度高的檢測(cè)方法，常被用于食品檢測(cè)，備受檢測(cè)人員青睞。
在食品工業(yè)中，防腐劑是常用的食品添加劑，其中有機(jī)防腐劑主要包括苯甲酸及其鈉鹽、過(guò)氧化氫、脫氫乙酸和乙酸衍生物，無(wú)機(jī)防腐劑主要有亞硫酸及其鹽。食品中防腐劑的檢測(cè)一般采用氣相色譜分析和高效液相色譜法，如GB 5009.28-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》中就采用了液相色譜法作為檢測(cè)法，氣相色譜法而第二檢測(cè)法。此外，還可以使用分光光度法等更為傳統(tǒng)的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。
甜蜜素也是食品檢測(cè)中的主要檢測(cè)項(xiàng)目，用于檢測(cè)甜蜜素的儀器也較多，如氣相色譜、液相色譜、離子色譜、紫外線分光光度法等儀器設(shè)備都可以用于。在現(xiàn)行國(guó)標(biāo)GB 5009.97-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定》中，就規(guī)定了氣相色譜法、高效液相色譜法和液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法三種檢測(cè)方法。
除了儀器分析法之外，還有比色法、滴定法、試劑盒等常用的食品添加劑分析法。正所謂“你有張良計(jì)，我有過(guò)墻梯”，面對(duì)紛雜的食品添加劑市場(chǎng)以及食品市場(chǎng)，我們可以采取許多有效的手段對(duì)違規(guī)使用食品添加劑的情況做分析檢測(cè)。
食品添加劑的使用是一個(gè)比較微妙的事情，除了意外造成的違規(guī)濫用事例外，多的是故意違規(guī)以謀取暴利的例子。但如今，在我國(guó)大力整治食品安全問(wèn)題的形勢(shì)下，問(wèn)題食品的生存空間被不斷壓縮，食品安全性也越來(lái)越高。也希望未來(lái)有更多*、準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)用于食品安全檢測(cè)，為保障我們的“舌尖安全”提供更多助力。
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