1、使用前應(yīng)進(jìn)行校驗(yàn)(可以采用標(biāo)準(zhǔn)液溫多支比較法進(jìn)行校驗(yàn)或采用精度更高級(jí)的溫度計(jì)校驗(yàn))。
2、不允許使用溫度超過(guò)該種溫度計(jì)的大刻度值的測(cè)量值。
3、溫度計(jì)有熱慣性，應(yīng)在溫度計(jì)達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)后讀數(shù)。讀數(shù)時(shí)應(yīng)在溫度凸形彎月面切線方向讀取，目光直視。
4、水銀溫度計(jì)應(yīng)與被測(cè)工質(zhì)流動(dòng)方向相垂直或呈傾斜狀。
5、水銀溫度計(jì)常常發(fā)生水銀柱斷裂的情況，消除方法有：
（1）冷修法：將溫度計(jì)的測(cè)溫包插入干冰和酒精混合液中(溫度不得超過(guò)-38℃)進(jìn)行冷縮，使毛細(xì)管中的水銀全部收縮到測(cè)溫包中為止。
（2）熱修法：將溫度計(jì)緩慢插溫度略高于測(cè)量上限的恒溫槽中，使水銀斷裂部分與整個(gè)水銀柱連接起來(lái)，再緩慢取出溫度計(jì)，在空氣中逐漸冷至室溫。

測(cè)溫技巧
    當(dāng)測(cè)量發(fā)光物體表面溫度時(shí)，如鋁和不銹鋼，表面的反射會(huì)影響紅外測(cè)溫儀的讀數(shù)。在讀取溫度前， 可在金屬表面放一膠條，溫度平衡后，測(cè)量膠條區(qū)域溫度。
    要想紅外測(cè)溫儀可從廚房到冷藏區(qū)來(lái)回走動(dòng)仍能提供精確的溫度測(cè)量，就要在新環(huán)境下經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以達(dá)到溫度平衡后再測(cè)量。將測(cè)溫儀放在經(jīng)常使用的場(chǎng)所。
    用紅外測(cè)溫儀讀取流體食品的內(nèi)部溫度，像湯或醬，必須攪動(dòng)，然后就可測(cè)表面溫度。使測(cè)溫儀遠(yuǎn)離蒸汽，以避免污染透鏡，導(dǎo)致不正確的讀數(shù)。