關于油煙排放的問題，國家環保總局在2002年就已經頒布了《飲食業油煙排放標準》來規范油煙排放。

一. 餐飲油煙污染有哪些？

1.油煙油氣：主要是加熱食用油和食品過程中所產生有毒的油煙霧氣

2.燃燒廢氣：燃料燃燒不*所產生的一氧化碳和二氧化硫等有害物質

3.廚房燥熱：燃料燃燒時產生的燥熱、熱氣

二. 餐飲油煙的危害有哪些？

1.餐飲油煙對皮膚的傷害

長時間在燥熱的環境中接觸油煙廢氣、熱氣會使皮膚的毛細孔堵塞，會導致皮膚的加速老化變粗糙、充滿皺紋、暗淡無光，使用再多的化妝品也很難挽回油煙對青春的傷害，這對女性來說是致命的。

2.餐飲油煙對健康的危害

　　油煙中含有的有毒物質超過300種，長期待在油煙密布的廚房中，有毒的油煙物質被人體吸入體內，容易誘發心腦血管、直腸癌、肺癌等疾病的發病率，女性肺癌發病率增高就是其中一個重要的因素。

　　據調查，在燃燒效能極差及通風效果差的廚房下做一天飯所吸入的DNP是在室外新鮮空氣的188倍！相當于吸兩包煙！

　　3.餐飲油煙對環境的危害

餐飲油煙是大氣中揮發性有機物(VOCs)和PM10(顆粒小于10μm的可吸入顆粒物)的主要來源之一。油煙的強滲透性及黏性對周圍環境(包括人群、建筑物等受體)的影響飲食業油煙是都市中僅次于汽車尾氣大氣污染源。

 國家法律法規對餐飲油煙治理的要求

(1)國家環保部嚴令要求全國各省、市、自治區、直轄市環境保護局(廳)和環境保護重點城市環境保護局將油煙污染問題列入正常環境管理工作范圍;嚴格禁止油煙污染源的無組織排放，無通風設備和凈化裝置的要強制安裝通風設施和凈化裝置。排放標準要符合《飲食業油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)

(2)2010年環保局在市環保工作會議上的要求，和《2010年開展關注民生年活動實施方案》的具體措施，積極開展餐飲業油煙、噪聲污染專項工作整治，對全市城區所有主干次道、居民區內的餐飲業及流動燒烤在經營過程中產生的油煙、噪聲污染實施綜合整治，力求實現飲食業污染物達標排放，油煙凈化裝置安裝使用率達到95%;

區城市管理長效機制考核標準，環境保護管理第三條：餐飲場所未安裝油煙凈化裝置扣0.5分/家的要求而進行。

相關法律

《大氣污染防治法》百一十八條規定，違反本法規定，排放油煙的餐飲服務業經營者未安裝油煙凈化設施、不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施，超過排放標準排放油煙的，由縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門責令改正，處五千元以上五萬元以下的罰款；拒不改正的，責令停業整治。

相關工作推進

各地生態環境部門以及相關管理部門陸續推進餐飲油煙在線監管平臺建設，開展餐飲業油煙監測和治理工作。

油煙監測系統

油煙監測系統建立的初衷是因為餐飲企業數量多而分散，單靠政府管理人員很難達到應有的監控效果，于是結合目前已有的設備和科技力量，建立油煙監控系統，為國家全面覆蓋油煙污染源監控提供方便。

油煙監測系統，可以實現對餐飲企業的凈化狀態、凈化情況的實時在線監管，節省了人力物力，提高了監管效率，為科學管理提供了依據。那油煙監測系統是怎樣工作的呢？下面就以泵吸式油煙監測系統為例，給大家詳細介紹一下。

油煙監測系統可分為兩大部分：泵吸式油煙在線監測儀和云平臺。

泵吸式油煙檢測儀整機采用7寸電容觸摸屏，全中文界面設置簡單易懂；內置建大仁科的傳感器，可精確分析油煙濃度、顆粒物濃度，監測更精準，大容量儲存數據，并且不會受到餐廚中蒸鍋、籠屜等產生的大量蒸汽的影響，監測更精準；采用合理的氣路設計、*的油氣分離裝置，可達到長時間運行免維護，長可半年維護一次。

油煙檢測儀共設計了2路電流檢測，能夠同時檢測風機和凈化器是否工作，可根據風機和凈化器功率大小設置檢測電流報警值，適應所有功率的風機和凈化器；采用開口式電流互感器，不用剪斷風機或凈化器線纜即可測量；油煙在線監測儀通過4G/GPRS的方式將數據上傳至監控軟件云平臺。

平臺結構

平臺 GIS 地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。

現場安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統會發出異常信號。

1.油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc 等數據

2.凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監測

3.設備通過 4G 網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器

5、平臺主要功能

（一）在線監測

對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc 等數值采集監測；同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。

（二）告警數據監測

系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

（三）數據分析

運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數據統計等。

（四）隱患管理

系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環

（五）基礎數據維護

個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等

（六）數據服務

數據采集，短信提醒，數據存儲和解析

應用場所

全國各大餐飲行業，具體包括如下：

1. 各大大型旅游飯店、餐廳

2. 大眾聚餐市場

3. 民營私企大中型規模餐廳

4. 企業餐廳食堂