真菌中的一類絲狀體比較發達的小型菌，一般俗稱為霉菌，真菌毒素就是有些霉菌在生長過程中產生的有毒代謝產物。糧食中常見的真菌毒素有：黃曲霉B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等，這些真菌毒素危害涉及面廣、危害大，糧食谷物是真菌毒素爆發的重點項目，應該是各糧食加工企業重點檢測對象。

　　真菌毒素對人和動物都有極大危害。防止真菌毒素病害，首先要防止食物和飼料霉變。糧食飼料在收獲時未被充分干燥或貯運過程中溫度或濕度過高，就會使帶染在糧食飼料上的真菌迅速生長。及時做好糧食谷物中真菌毒素的檢測工作，保障消費者食品健康安全，將真菌毒素與消費者有效隔絕。

　　真菌毒素檢測儀怎么用

　　真菌毒素的檢測多是利用免疫層析定量檢測技術，通過待測物與熒光微球標記抗體結合作用，從而達到檢測糧食谷物中真菌毒素的作用，但也有一些企業在使用過程中會遇到一定的問題，從而影響了檢測結果的準確性，下面我們以嘔吐毒素檢測為例，了解如何正確使用真菌毒素檢測儀：

　　1、取有代表性的樣品300-500g，粉碎1min(粉碎粒度的要求為90%顆粒物可通過20目篩)，對過篩后的顆粒物混勻后再進行二次取樣;

　　2、準確稱取5±0.05g粉碎后的樣品置于50mL離心管中;

　　3、加入25mL純水，振蕩提取3min;

　　4、振蕩提取結束后，靜置數秒，取1mL液體于2mL離心管中，4000轉/分鐘離心2min;

　　5、取離心上清液，按照如下比例稀釋： 嘔吐毒素(DON)： 100μL離心上清液 + 1000μL樣品稀釋液;用漩渦振蕩器混勻3-5秒后，取100μL稀釋后的液體，加到檢測卡的加樣孔中;

　　6、將檢測卡置于37℃恒溫孵育器中，蓋蓋反應8min;然后將檢測卡插入儀器的檢測插口中，讀數并打印結果;

　　溫暖潮濕的季節里食物容易發霉,罪魁禍首就是霉菌,當霉菌帶有產毒基因且環境條件適宜時,便會產生真菌毒素。如何確保真菌毒素的質量是很多企事業單位需要注意的問題，這些有質量問題的糧食谷物一定不能流入市場，這樣才能保證消費者的食品安全。