一 產品介紹

人造肉，在商家和學界也被稱為“植物肉”。人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，其原材料是從豌豆、大豆、小麥中提取的植物蛋白，*不含動物性成分。人造肉主要靠大豆蛋白制成。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉，利用動物干細胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“喂養”干細胞，讓它不斷“長大”。

2015年4月2日，荷蘭馬斯特里赫特大學的生理學教授Mark Post認為10年之內，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優于自然牛肉，從而解決當今牛肉生產面臨的環境和動物保護問題。18個月前，他親眼見證了首塊牛肌肉干細胞制造的“人造牛肉”。

因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。而且由于制作過程可控，生產規模工廠化，這使得生產的產品品質更加可控從而的使得其比傳統肉類生產更加安全。同時其生產避免了動物飼養需要的大量土地，減少了碳排放，對動物也更加友好，因此從人類生存長遠角度考慮出發，“人造肉”出現受到了全社會的關注。

但很多消費者反映，人造肉肉質是顆粒感重，而真正的肉是“一絲一絲”的。而人造肉炸肉卷和人造肉獅子頭很松散，像被壓緊實的肉末，缺乏真實肉品的韌性口感。

實驗測試，人造肉經過烹飪后，肉餅被切開，類似豆子粘合的結構依稀可見。這說明，人造肉盡管外表與動物肉相差無幾，烹飪后在內部結構上還是與動物類有明顯的區別。在口感方面，豌豆蛋白的肉，嚼著沒有真實肉類的韌性，肉質卻不像豆制品那么松軟，還很緊實。不過在香味上與動物肉還是能被明顯區分開來。

 對于口味刁鉆見多識廣的中國消費者，人造肉如果想真正在食品市場分一杯羹，則必須重視肉品質構方向的研究，不斷完善人造肉的質構性質，如其彈性、韌性等特性改善。

上海保圣肉嫩度測定儀可用于人造肉肉品嫩度測定，肉品系水性測定，分析人造肉品嫩度、人造肉肉質纖維度、人造肉回復性以及彈性等物性特征，從而為人造肉的口感改善提供客觀數據支撐，使人造肉真正可以實現對傳統肉制品的替代。

二、上海保圣國產通用教學研究型人造肉測定儀儀器特點

1.質構儀內置運算軟件，測試結果直接顯示,可通過USB接口內置WIFI傳輸至電腦上。

2.特別適用于食品物性學的基礎研究。

3.企業工廠車間品質管控，企業研發部門新產品開發、配方研究、工藝條件探索、原材料質量控制及在線品質管理等。

4.操作方便、性能成熟穩定*、搬動方便。

5.軟件操作方便，無需編程可直接計算數據。

6.軟件自帶方法庫，持續根據國產通用教學研究型質構測定方法，更新軟件。可直接導入現有參數，便于操作。

7.軟件自帶教學視頻，可方便使用者直接學習。

三、上海保圣國產通用教學研究型人造肉嫩度測定儀/肉系水力測試儀技術參數

(1)力量感應元：20kg；(0.5kg、1kg、5kg、10 kg、20 kg、30 kg、50kg、100Kg可選）。

(2)力量感應元精度：＝0.0001 g（精度同時同步到軟件顯示上）； 誤差小于0.001%。

 (3)升降臂全距：0-400mm；位移精度：0.001mm（精度同時同步到軟件顯示上）。

(4)升降臂移動速度：0.001-45 mm/sec，速度解析度：0.001 mm/s。

(5)數據采集率：可調 20、50、100、200、400、500組/秒。每組4個通道同時讀取。

(6)力量感應元校準：可以通過第三方標準砝碼進行驗證和校正；

(7)軟件自帶方法庫及教學視頻，可直接導入實驗參數，方便操作。