食品防腐劑是用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長食品保質(zhì)期而使用的食品添加劑。由于防腐劑能延長食品保質(zhì)期，我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，允許食品加入適量的防腐劑。　　

防腐劑種類

常用食品防腐劑種類繁多，可以分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學(xué)防腐劑又分為無機(jī)防腐劑和有機(jī)防腐劑。

有機(jī)化學(xué)防腐劑主要有苯甲酸(*)、山梨酸(山梨酸鉀)、對羥基苯甲酸脂類、脫氫醋酸、雙乙酸鈉、檸檬酸和乳酸等;

無機(jī)化學(xué)防腐劑主要包括亞硫酸(亞硫酸鈉)、二氧化硫、硝酸鹽及亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽、磷酸鹽等。　　

飲料中常見防腐劑

苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性條件下對多種微生物(酵母、霉菌、細(xì)菌)有明顯抑菌作用，對產(chǎn)酸菌作用較弱。在直接飲用的飲料內(nèi)的大使用量為0.2克/ 公斤。因為苯甲酸溶解度低，使用不便，實際生產(chǎn)中大多是使用其鈉鹽，其鈉鹽的抗菌作用是轉(zhuǎn)化為苯甲酸后起作用的。

山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。對光、對熱穩(wěn)定，長期放置易被氧化著色。對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐劑，適用范圍在pH 值5.5以下，而毒性為苯甲酸的1/4，所以從國外發(fā)展動向看，有逐步取代苯甲酸及其鈉鹽的趨勢。大使用量:0.6克/公斤。

食品防腐劑的檢測方法

目前使用的大多數(shù)防腐劑對人體都有一定的毒性，一旦過量會對健康產(chǎn)生危害。因此，各個國家對防腐劑的用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑的準(zhǔn)確檢測對食品衛(wèi)生安全具有重要意義。

目前食品防腐劑的檢測主要有液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前常用的檢測方法。　　

常用的檢測方法

液相色譜法

原理：

配制*、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測波長，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線;樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。

評價：

液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點，是檢測食品中*的常用的方法。現(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用yi醚萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過濾后進(jìn)行HPLC檢測。此試驗種用超聲萃取法，具有樣品預(yù)處理簡單，使操作簡單、快速、準(zhǔn)確，值得推廣。

但是此法于某種食品 ,應(yīng)用于多種食品時 ,常常出現(xiàn)防礙峰干擾。

紫外分光光度法

原理：

利用*和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時測定飲料中*和山梨酸鉀。其中樣品無需預(yù)處理。

評價：

樣品無須預(yù)處理，操作簡單，并且可同時測定多組分。加和性好, 準(zhǔn)確度高。　

氣相色譜法

原理：

用分析天平準(zhǔn)確稱取試樣并用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸脂類用yi醚提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣象色譜儀分離測定，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

評價：

比較簡便和靈敏，但是設(shè)備投入成本高，存在違規(guī)操作，有易燃易爆的隱患。

紅外光譜法

原理：

以*定量準(zhǔn)確性和速度，從*-*紅外譜圖中減去*-奶粉(以奶粉為例)紅外譜圖，得到特征分析峰(1555cm)，在該波數(shù)下測定濃度等梯度變化的標(biāo)準(zhǔn)固態(tài)溶液的吸光度，并以此吸光度數(shù)值為縱坐標(biāo)，以相應(yīng)的濃度為橫坐標(biāo)，繪制工作曲線，將待測樣品的吸光度代入回歸方程，從而計算*的含量。

其中樣品預(yù)處理采用樣品與*于研缽中研細(xì)，干燥，壓制晶片的方法。

評價:

此法操作簡便、準(zhǔn)確，同時可對多種樣品進(jìn)行含量測定，適用于工業(yè)生產(chǎn)，食品檢測等工作。

目前可以投入生產(chǎn)和檢測的方法主要就是上述介紹的液相色譜法、氣相色譜法和紫外分光光度法，而紅外光譜法在國內(nèi)外都少見報道，而熒光光譜法還處在實驗階段，尚未成熟和被廣泛使用。由于成本比較低和方便等原因，液相色譜法在一定時期還會是使用廣泛的方法。

原理：

以*定量準(zhǔn)確性和速度，從*-*紅外譜圖中減去*-奶粉(以奶粉為例)紅外譜圖，得到特征分析峰(1555cm)，在該波數(shù)下測定濃度等梯度變化的標(biāo)準(zhǔn)固態(tài)溶液的吸光度，并以此吸光度數(shù)值為縱坐標(biāo)，以相應(yīng)的濃度為橫坐標(biāo)，繪制工作曲線，將待測樣品的吸光度代入回歸方程，從而計算*的含量。

其中樣品預(yù)處理采用樣品與*于研缽中研細(xì)，干燥，壓制晶片的方法。

評價:

此法操作簡便、準(zhǔn)確，同時可對多種樣品進(jìn)行含量測定，適用于工業(yè)生產(chǎn)，食品檢測等工作。目前可以投入生產(chǎn)和檢測的方法主要就是上述介紹的液相色譜法、氣相色譜法和紫外分光光度法，而紅外光譜法在國內(nèi)外都少見報道，而熒光光譜法還處在實驗階段，尚未成熟和被廣泛使用。由于成本比較低和方便等原因，液相色譜法在一定時期還會是使用廣泛的方法。