白酒生產以水為介質，產生的廢水以分為兩部分，一部分為高濃度有機廢水，包括蒸餾鍋底水、發酵盲溝水、蒸餾工段地面沖洗水、地下酒庫滲漏水、“下沙”和“糙沙”工藝操作期間的高粱沖洗水和浸泡水，是一種膠狀溶液，有機物和懸浮物都很高，但這部分廢水水量很小，只占排放廢水總量的5%;另一部分為低濃度有機廢水，包括冷卻水、清洗水，是廢水的主體，可以回收。據分析，每生產1t的65%vol白酒，約耗水60t，產生廢水48t，排污量很大。

　　近年來自酒行業發展日益壯大，同時帶來的環境問題也日趨嚴重。盡管我國的白酒廢水治理已有十余年的探索，但總體情況不盡人意。首先，白酒行業治污比例較低，許多小型鄉鎮酒廠廢水根本沒有處理。其次，大型酒業廢水處理設施一次性投入高，基本上是十幾萬乃至上千萬口嘸人民幣，工藝復雜，調試時間長，管理要求高，處理成本高。而且。許多酒廠的廢水處理工藝往往并沒有達到預期效果或因擴建負荷不足，還需要不斷技改甚至重建，有的甚至由于好氧段能耗高而工程建好卻不愿堅持運行。無疑，白酒行業的發展面臨“環保瓶頸”的尷尬局面。為了不斷彌補我國白酒廢水治理的不足。本文就有關處理技術作一綜合評述，提出研究展望，以期起到它山之石的作用。

與好氧法不同的是，厭氧法更適用于處理高濃度機廢水，具有高負荷、率、低能耗、投資省，而且還能回收能源等優點。特別適用于處理白酒廢液如“黃水”“鍋底水”“發酵肓溝水”等。目前主要是周繞各型反應器的研究開發并予以工程實踐，如EGSB反應器、Ic舊反應器、UASBt”反應器等。其中UASB具有容積負荷高、水力停留時間短、能夠回收沼氣等優點，已經逐漸成為白酒廢水厭氧消化處理的研究熱點課題之一，對其設計、啟動、運行和控制等作出了大量探索。調查結果表明，UASB的實際應用還存在啟動慢管理難等問題。仍有待研究完善，欲回收沼氣規模化利用。對于小型酒廠并不適用。