發(fā)酵酵母應(yīng)用于加工食品、營養(yǎng)保健以及動物養(yǎng)殖等領(lǐng)域，與人們生活密切相關(guān)。現(xiàn)代發(fā)酵一般都是以糖蜜為原料，糖蜜主要是由甘蔗和甜菜提制而來，甘蔗和甜菜在糖加熱過程中首先形成糠醛，糠醛可以被馴化過的厭氧污泥降解。但在制糖過程中的深色的焦糖化合物的降解性能非常差。因此，焦糖化合物存在于酵母廢水中，使得酵母廢水的顏色變深。同時廢水中大分子有機物、無機鹽類和S04一的濃度均較高，這些都加大了酵母廢水的治理難度。

　　發(fā)酵廢水主要來自于酵母提取后的廢液以及清洗時候產(chǎn)生的廢水，這些廢水中都含有了很高濃度的c0D，以及很多殘剩下來的菌絲體。因此，廢水中有機物含量高，而且由于菌絲體中含硫，在厭氧過程中會產(chǎn)生H2S等，會對構(gòu)筑物產(chǎn)生腐蝕作用。在大部分的酵母廢水處理工藝中，處理廠都會出現(xiàn)這個問題。

　甘蔗中主要的植物色素是酚類物質(zhì)，它也是一種很重要的色源，成分比較復(fù)雜，已被鑒定的低分子量的酚酸和黃酮類物質(zhì)就有20多種，還有一些高分子量的聚合物。它們大部分在甘蔗中原有顏色不深，但在壓榨和澄清過程中會發(fā)生幾種化學(xué)反應(yīng)，蔗汁中原來無色或淺色的物質(zhì)通過反應(yīng)變成深色的物質(zhì)：一部分是蔗汁中原有的氧化酶的氧化作用而形成的;另一部分是設(shè)備的鐵與有機物結(jié)合生成深色的絡(luò)合物。因為酚類物的分子中含有苯環(huán)和羥基，表現(xiàn)為不同程度的酸性，形成陰離子或負電性高分子，能與金屬離子結(jié)合，與鈣離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀被除去，與鐵離子結(jié)合形成深色的絡(luò)合物。在糖蜜制作加熱的過程中，很多大分子物質(zhì)在加熱過程中會生成更加復(fù)雜的深色物質(zhì)。

　　在酵母污水的處理技術(shù)中，對污水中色素的去除可以概括為物理法、化學(xué)法、生物法以及混合使用。

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