溫度對果蔬貯藏的影響是諸多因素中zui重要的一個，也是其它因素所無法替代的。

冷庫溫濕度控制系統(tǒng)

    溫度對呼吸作用的影響 水果、蔬菜等園藝作物，在采收之后雖已離開母體或土壤，但它仍是一個活的有機體，并在不停地進行著以呼吸為主要特征的異化作用。由于采后失去了營養(yǎng)供應(yīng)，因而果蔬呼吸消耗的基質(zhì)也就是果蔬本身的儲備物質(zhì)，即人們的營養(yǎng)。貯藏保鮮的實質(zhì)也就是人為的創(chuàng)造一個適宜的環(huán)境，使果蔬在這個環(huán)境中既保持微弱的有氧呼吸，使自我消耗降至zui低，又不至于進行無氧呼吸而產(chǎn)生乙醇使果蔬敗壞，從而zui大限度地保存營養(yǎng)而供人們享用。

    相對濕度是在相同溫度下，空氣中水蒸氣壓和飽和水蒸氣壓之比，通常用百分數(shù)表示。在一般情況下，我們可近似認為果蔬內(nèi)部的RH值為100％，即水果內(nèi)部空氣的水蒸氣壓等于該溫度的飽和水蒸氣壓。當果蔬在氣調(diào)或其它環(huán)境中貯藏時，環(huán)境中的水蒸氣壓一般不可能達到飽和水蒸氣壓，這樣，果蔬與環(huán)境之間就存在著水蒸氣壓差，果蔬的水分就會通過表層向環(huán)境中擴散，導(dǎo)致失水。

葡萄冷庫貯藏zui合適溫度為-1℃～3℃，濕度為85%～90%。葡萄放在這樣溫濕度條件的冷庫中貯藏，保鮮期可達1-4個月。

葡萄入庫后，應(yīng)盡快達到貯藏保鮮所要求的適宜溫度，同時保持恒定，避免溫度的上下波動。

葡萄在保鮮冷庫內(nèi)通過呼吸作用放出二氧化碳和其他氣體如乙烯、乙醇等。乙烯在庫內(nèi)積累到一定程度后就會促進成熟衰老，二氧化碳濃度過高又會引起呼吸失調(diào)和品質(zhì)衰變，因此通風換氣是必要的。通風換氣時應(yīng)選擇氣溫較低的清晨或夜間進行，避免雨天、霧天等外界濕度過大時換氣，以免導(dǎo)致庫內(nèi)溫濕度變化過大。

葡萄入庫后要進行定期檢查，及時挑出爛粒、爛果等。用冷庫貯藏的葡萄，出庫前要進行緩慢升溫，以防出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。升溫每次以高出果溫2～3.5℃為宜，相對濕度75%～80%左右，當溫度升到與外溫相差4～5℃時即可出庫，葡萄出庫后，要及時對庫房進行清掃，全面消毒。