果膠是一組聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸組成的多糖混合物，它含有許多甲基化的果膠酸，存在于水果和一些根菜，它具有水溶性，工業上即可分離，其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。
　　
　　果膠也是一種天然的食物添加劑，為制造果醬、果凍等的原料。日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。
　　
　　果膠在食品制作上，經常用于果凍、酸奶及雪糕等。此外，果膠也可為水果保鮮之用。
　　
　　果膠廣泛用于食品工業，主要用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑和穩定劑等。
　　
　　某果膠股份有限公司就用ATAGO（愛拓）的NAR-3T（高精度型）阿貝折射儀來檢測果膠的固形物含量
　　
　　原理：果膠物質是一種植物膠，用乙醇作為沉淀劑，可使其沉淀分離。全部沉淀用作果膠總量的測定，或經適當提取后，測定水溶性果膠。
　　
　　果膠的水解產物——半乳糖醛酸在強酸中與咔唑發生縮合反應。然后對其紫紅色溶液進行比色定量。
　　
　　儀器：NAR-3T高精度阿貝折光儀，適用于固體以及液體折射率測量，可進行超低或超高的折射率測量。
　　
　　醬和蜜餞制品可以分成兩類：通常固形物含量高于60％的傳統制品，固形物含量在25％～55％之間的低糖制品。果醬代表了果膠的傳統應用，至今仍占各地很大部分的消費。高酯果膠用于固形物含量大于60％、ph小于3．6的果醬和蜜餞制品中。當固形物含量下降時，如何保持制品中水果片的均勻分布是對制造商zui大的挑戰。事實上，可溶性固形物zui主要的影響是對操作過程中高溫下的果醬的粘度。低酯果膠的選擇因此主要取決于固形物含量。通常在固形物含量降低時推薦使用具有高鈣活性的酰胺化低酯果膠，這可以確?？焖倌Y并使水果片分布均勻。
　　
　　NAR-3T（高精度型）數顯阿貝折光儀
　　
　　zui終檢驗：果汁行業、乳制品行業、果凍制品、酸奶制品等生產過程經各工序自行化驗檢測合格放行和QC監督抽驗。逐步完成全過程生產。對zui終產品必須由QC化驗人員以批量為單位隨機抽查留樣和以產品標準作系統檢測和作出報告，并由質控主任根據各工序檢驗記錄和QC檢驗報告綜合評價并判斷合格與否，批注是否放行。ATAGO（愛拓）臺式數顯糖度儀，在食品飲料行業應用廣泛，客戶保有量世界*，在飲料加工過程以及成品Brix控制，為飲料行業起到抽樣檢測的作用。