2000平方米的凍干機能夠凍干的蔬菜數量取決于具體的機器規格和生產效率。

      以100平方米的食品凍干機為例，每批可以處理1000kg的蔬菜，一個月運行22批，一年可以處理264噸新鮮蔬菜。根據這個效率，為了達到2000噸新鮮蔬菜的處理量，理論上需要8臺這樣的凍干機。然而，這只是理想情況下的計算，實際操作中可能會受到設備運行效率、故障停機時間等因素的影響，因此實際所需的凍干機數量和面積可能會有所不同。

     此外，還有其他規格的凍干機，例如150平方米的凍干機每批可以處理1500kg的蔬菜，一年可以處理396噸新鮮蔬菜，那么處理2000噸新鮮蔬菜大約需要5到6臺150平方米的凍干機。而200平方米的凍干機每批可以處理2000kg的蔬菜，一年可以處理528噸新鮮蔬菜，那么大約需要4臺200平方米的凍干機。

     綜上所述，為了確定2000平方米的凍干機能夠凍干多少噸蔬菜，需要考慮具體的機器規格和生產效率，以及實際的生產條件。