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凍干李子技術原理先將新鮮李子凍結至冰點之下，使李子中的水分變為固態冰，然后在適當的真空環境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使李子得到干燥。
為什么要選擇凍干？傳統的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞。而凍干的過程中樣品的結構不會被破壞，因為固體成分被在其位子上的堅冰支持著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質里，這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性。
李子富含微量元素硒，所謂的脫骨李子，主要是指一種果肉與果核分離的李子。
從中醫的角度來講，這種李子性平、味甘，具有一定的清熱利濕、生津止渴、消腫除煩的功效。可以有效的加速體內熱氣的排出，對于一些大便干燥、口舌生瘡有一定的改善作用。而且李子汁中含有一定的果酸成分，可以促進腸道蠕動，可以增加食欲，而且李子中的苦杏仁苷還可以起到降低血壓、降低血脂的作用。
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