食品凍干機是將食品物料低溫冷凍成固態，然后在低溫度和極低的真空度下，把固態冰升華為氣體。再通過冷凍干燥機的冷凝器將水蒸氣凝結，從而獲得凍干食品的原理。冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油和食糖等為原料，其物理結構是一個復雜的物理化學系統，空氣泡分散于連續的帶有冰晶的液態中。冰淇淋有優質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。是美味冷凍奶制品。

    傳統的冰淇淋是夏天的美食，通過凍干機技術應用到冰淇淋凍干，是現代食品加工的發展，凍干冰淇淋是一款特別美味的休閑食品，深受消費者喜歡。冰淇淋凍干機工藝技術是把含有水分的冰淇淋，預先進行低溫凍結成固體。然后在真空的環境下不經液態直接從固體中升華出來，通過低溫冷凍干燥機處理后冰淇淋物質本身留在凍結的冰架子中，從而使得干燥冰淇淋制品不失原有的固體骨架結構，保持物料原有的顏色、形態和營養成分基本不變，且制品復水性好。