低溫凍干機是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態下升華而獲得干燥物品的一種技術方法。經冷凍干燥處理的物品易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的狀態并保持原由的生化特性。對于熱敏物質如抗菌素、疫苗、血液制品、酶激素和其它生物制品，冷凍干燥技術更能顯示其*性。

　　速凍原料經過挑選、漂洗、整形、放盤等前道工藝后，便可以進入凍干階段。凍干的步驟首先必須對凍干物料進行速凍，把放了物料的料盤置于低溫凍干機中進行速凍(有的凍干機不帶速凍功能，要另配速凍機)。低溫凍干機的速凍方法有以下幾種：

　　1.浸泡法：將物料浸泡于液氮、液態氟里昂、低溫鹽水等介質中進行快速凍結。此法凍結速度快。

　　2.風冷法：對物料吹低溫冷風，使物料在規定的時間內凍結到一定的溫度。

　　3.直冷法：將制冷劑或冷媒置于蒸發排管中，吸收物料的熱量達到制冷目的。

　　4.真空制冷法：利用抽真空使物料中水份蒸發帶走熱量，冷卻物料達到制冷目的。

　　不管采取何種方式，都應該保證物料在基本不變形的前提下在規定時間內凍結到一定的溫度。

　　為保證物料中的冰不溶化而直接汽化(升華)，并不斷移走汽體，保證升華正常進行，必須使箱內真空度低于某一溫度下冰的飽和蒸汽壓。

　　采用冷阱是為了捕捉水汽，降低真空泵的負荷，設計合理的冷阱基本不會導致真空泵失效，能耗也低，不過對制冷系統、冷阱的設計要求較嚴。