食品真空冷凍干燥機簡稱為食品凍干機，是利用升華原理，將含水的食品物料，先低溫凍結成固態，然后在真空環境下，使其中的水分從固態不經液體直接升華變成氣態，除去水分而保存食品物質。

食品凍干機整個運行是液態→固態→氣態的過程。

       食品真空冷凍干燥機的技術廣泛應用于各種食品凍干加工，被各大企業用于果蔬凍干、肉類凍干、咖啡凍干、益生菌凍干、食用菌凍干、中藥材凍干和寵物食品凍干等，因為FZG食品凍干機技術優勢明顯，具體主要體型如下幾點：

1）在低溫下進行干燥，物質中的熱敏成分，例如蛋白質、維生素、微生物和其他生物活性成分得到充分保護。

2）在低溫下進行干燥，食品中的易揮發性成分相對損失較少。

3）在低溫下進行干燥，微生物的生長和酶的作用基本停止進行，食品極大地保持了原來的性狀。

4）干燥是在真空環境貧氧狀態下進行，食品中的一些易氧化的成分破壞減少。

5）食品通過真空冷凍干燥后，無添加劑，天然的營養成分基本得到保留。

6）食品低溫真空干燥后體積基本保持不變、呈疏松多孔的海綿狀，具有較強的復水性。

7)食品凍干過程除去95％～99％的水分，干燥后的凍干食品能在常溫下保存較長的時間。

8）除去水分食品物料質量較輕，方便攜帶和運輸。

食品真空冷凍干燥機技術相對于熱烘干燥、微波干燥、低溫油炸、噴霧干燥具有明顯優勢，發展食品深加工，讓消費者享用更多的營養健康食品。