隨著科學技術的發展，速凍的輔助工具出現的越來越多，凍干機就是其中之一。速凍質料經過挑選、漂洗、整形、放盤等前道技術后，便能夠進入凍干期間。凍干的第1步有必要對凍干物料進行速凍，把放了物料的料盤置于凍干機中進行速凍（有的凍干機不帶速凍功用，要另配速凍機）。

凍干機的速凍技術有以下幾種：

浸泡法：將物料浸泡于液氮、液態氟里昂、低溫鹽水等介質中進行迅速凍住。此法凍住速度較快。

風冷法：對物料吹低溫涼風，使物料在規則的時間內凍住到必定的溫度。

直冷法：將制冷劑或冷媒置于蒸騰排管中，吸收物料的熱量到達制冷意圖。

真空制冷法：使用的條件下在規則時間內凍住到必定的溫度。抽真空使物猜中水份蒸騰帶走熱量，冷卻物料到達制冷意圖。

不論采取何種方法，都應該確保物料在根本不變形

為確保物猜中的冰不溶化而直接汽化（提高），并不斷移走汽體，確保提高正常進行，有必要使箱內真空度低于某一溫度下冰的飽滿蒸汽壓（610pa以下）。

選用冷阱是為了捕捉水汽，降低真空泵的負荷，規劃合理的冷阱根本不會致使真空泵失效，能耗也低，不過對制冷體系、冷阱的規劃請求較嚴。

跟著冰不斷提高汽體的移走，也帶走物料的熱量，使物料溫度（冰溫）繼續走低，然后引汽冰的飽滿蒸汽壓降低，提高速度放慢。為堅持必定的提高速率，就有必要不斷給物料彌補熱量。熱量彌補太少會降低提高速率，熱量彌補太快會引起冰的溶化，致使物料陷落凍干失利。

因為凍干機凍干過程較雜亂，且作業狀況規模較窄，稍有不小心便會形成凍干品質量降低，因此請求選用自控體系。凍干機自控體系規劃請求操作簡潔，從物料放入按鈕開機，速凍真空提高枯燥一氣呵成，提示凍干完成后關機出料。有關的溫度、壓力控制點要精心挑選、合理控制，速凍、真空堅持、加熱的相關應控制恰當，對于不一樣的物料設置技術曲線。