維生素是我們經(jīng)常聽到的一個詞語，我們每天都要通過食物攝入各種各樣的維生素，維生素同我們的健康是密切相關(guān)的。維生素C（又稱抗壞血酸）普遍存在于水果和蔬菜中，也是一種對人類而言至關(guān)重要的物質(zhì)。人體缺乏維生素C將導(dǎo)致壞血病，維生素C還能防止傳染性疾病，甚至癌癥。所以，食品飲料、醫(yī)藥、醫(yī)療等行業(yè)都要測定食品、飲料、藥品以及血液中的維生素C的含量。

維生素C（還原型）純品為白色無臭結(jié)晶，熔點(diǎn)190～192℃，溶于水或乙醇中，不溶于油劑。在水溶液中易被氧化，在堿性條件下易分解，在弱酸條件中較穩(wěn)定，維生素C開始氧化為脫氫型抗壞血酸（有生理作用）。如果進(jìn)一步水解則生成2，3-二酮古樂糖酸，失去生理作用。

根據(jù)它具有的還原性質(zhì)可以測定維生素C的含量。常用的測定方法有：

（1）2，6-二氯靛酚法  （還原型VC）

（2）2，4-二硝基苯肼法  （總VC）

（3）碘酸法

（4）碘量法

（5）熒光分光光度法

（6）二氯靛酚滴定法

一般來說，滴定法是一種快速、簡便、準(zhǔn)確的技術(shù)，它通過滴定劑和被滴定物質(zhì)的等當(dāng)量反應(yīng)，測定被測物質(zhì)的含量。DPI對于維生素C具有良好的選擇性，是一種理想的氧化劑。

傳統(tǒng)的滴定法是手工滴定，根據(jù)指示劑顏色的變化確定終點(diǎn)，通過測量滴定劑的消耗量，計算被測物質(zhì)的含量。手工滴定有很多不足：手工控制誤差較大，計算復(fù)雜，針對不同的反應(yīng)需要特殊指示劑。