《食品感官分析與實驗》（第三版）

  主編：徐樹來

  化學工業出版社

01 內容簡介

《食品感官分析與實驗》作為*食品科學與工程專業教學指導委員會*的特色教材，除介紹食品感官分析的原理，感覺的基礎，食品感官分析的環境條件，評價員的選拔與培訓，以及食品感官實驗的設計、實施及統計分析等基礎知識之外，力圖結合中國的國情和課程特點，更加注重實用性和教學需要，盡量簡化繁瑣的統計學理論，加大應用案例和實驗內容比例，使教材可讀性和實用性更強。本書一經出版就得到了廣大讀者的認可與好評，前兩版多次重印，發行銷售量超7萬冊，獲得了良好的使用效果，并榮獲2012年度中國石油和化學工業出版物獎（教材獎）一等獎。

    第三版在保留前兩版教材特色的基礎上，結合多所高校在教學和科研實踐中發現的問題，對原有教材存在的疏漏和不當之處加以修正；并根據食品感官領域發展現狀和實際使用要求，更新了相關標準，增加了實驗及例題、新增測定儀器及演示視頻，補充了食品感官分析的應用及發展趨勢。并在每章添加了章前導入、學習目標、章后總結、思考題，便于讀者快速瀏覽每章的核心內容，明確學習目標及實踐要，并對標工程認證，新增了工程實踐內容。同時，配有全書PPT供讀者選用。修訂后的教材更加易讀、易懂，實用性更強，內容更新，應用更廣，更加符合現代教學、科研及生產實踐要求。本書不僅可作為輕工食品及其相關專業高等院校教材，也是輕工食品等相關企業及科研院所專業技術人員*的參考書目。

02 教材特色

（1）對標工程認證，增設工程實踐環節，讓教師輕松完成工程認證體系，讓學生學以致用提高實踐技能；

（2）配套全書PPT演示文稿，解除教師制作課件之煩惱；

（3）增加實驗及案例等教學內容，讓老師輕松完成實踐教學環節，讓學生輕松掌握并應用理論知識；

（4）配套視頻講解，讀者掃描書中二維碼即可直接觀看質構儀、電子舌等現代測試設備的結構、原理、操作步驟及數據分析演示視頻。專業的攝像、配音及優質的畫面使讀者在“看電影”的愉悅心情中輕松掌握專業知識，解除了教師講解之苦。

 03 作者簡介

   徐樹來  工學博士、留英博士后，哈爾濱商業大學食品工程學院教授，研究生導師。主要承擔《食品感官分析與實驗》、《食品物性學》、《食品工程*》等課程或模塊的教學工作。*致力于食品感官分析、食品物性的基礎理論研究及農副產品精深加工的應用研究工作。出版國家規劃教材、*規劃教材及譯著8部，其中主編的*高等學校輕工與食品學科教學指導委員會*教材《食品感官分析與實驗》連續3版，累計銷量超過7萬冊，并榮獲中國石油和化學工業you秀教材一等獎。