摘要：本試驗旨在探究絞股藍水提物（GPW）對科寶肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質和氣味組分的影響。試驗將300只1日齡科寶肉雞分為5組，組內設6個重復，每個重復10只。空白對照組（CT組）飼喂基礎飼糧，試驗組分別在基礎飼糧中添加0.5%、1.0%、2.0%、4.0%GPW，連續飼喂42 d。試驗結束后，測定肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質和氣味組分。結果表明：1）與CT組相比，添加2.0%GPW可以顯著降低肉雞平均日采食量（P<0.05），添加1.0%、2.0%GPW可以顯著降低料重比（P<0.05）。2）與CT組相比，添加2.0%、4.0%GPW使腹脂率有下降趨勢（P=0.06）。3）與CT組相比，添加0.5%、1.0%、2.0%、4.0%GPW均能顯著降低肉雞胸肌紅度值和腿肌亮度值（P<0.05）；添加0.5%、2.0%、4.0%GPW可以顯著降低腿肌剪切力（P<0.05）。4）在不同GPW添加量下，雞肉樣品的氣味組分可以明顯區分；添加2.0%、4.0%的GPW使雞肉氣味組分中的無機硫化物、有機硫化物類芳香成分、醇類和醛酮產生不同響應，即添加2.0%、4.0%的GPW使雞肉香氣更加濃郁。綜上所述，GPW可以提高肉雞的生長性能、屠宰性能，改善肉品質及氣味組分，以添加2.0%GPW效果較佳。

關鍵詞：絞股藍;水提物;生長性能;屠宰性能;肉品質;氣味組分;