摘要：紫米在儲藏過程中易受內部及外部因素如溫度、濕度、氧氣等的影響,合適的包裝能有效抑制紫米的陳化與霉變,本研究通過使用四種不同阻隔性的包裝材料AL/PE、PA/PE單面壓紋、PA/PE、PE/EVOH/PA/PE對紫米進行包裝后儲藏98 d,儲藏期間定期測定紫米的水分含量、脂肪酸值、蛋白質含量、霉菌數量、電導率、色價、色差、電子鼻氣味、形態結構等指標的動態變化并對各指標進行相關性分析。結果表明,各材料包裝的紫米的水分含量有不同程度的上升而后下降、電導率增加后降低、△E、脂肪酸值不斷增大,蛋白質含量小幅上升后不斷下降,霉菌含量先增加后減少至穩定,電子鼻能明顯區分不同儲藏期及不同包裝材料中的紫米。從水分含量、△E、色價、脂肪酸值、形態結構指標來看,高阻隔材料PE/EVOH/PA/PE包裝的紫米品質較穩定,從霉菌含量、電導率指標來看,PA/PE單面壓紋材料包裝的紫米品質較穩定。

關鍵詞：紫米;包裝材料;阻隔性;保鮮;糙米;