摘要：為深入了解黑果腺肋花楸酒的香氣特征，對市售5種黑果腺肋花楸干酒（編號為D1～D5）、1種甜酒（編號為S6）、4種白酒（編號為L7～L10）和2種啤酒（編號為B11～B12）進行氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）技術及電子鼻檢測，并對結果進行線性判別分析（LDA）及聚類分析（CA）。結果表明，黑果腺肋花楸酒樣品共檢測出103種揮發性化合物，其中酯類42種，醇類21種，醛類7種，酮類6種，酸類10種，烯烴類4種。干酒、甜酒、白酒、啤酒分別檢出揮發性物質64種、47種、31種、46種，干酒、白酒、啤酒共有成分占比分別為39.06%、22.58%、63.04%。電子鼻檢測LDA結果與GC-MS檢測CA結果顯示，黑果腺肋花楸酒樣品之間香氣特征存在差異和共性，利用其揮發性香氣成分的GC-MS及電子鼻檢測結果進行區分和鑒別。

關鍵詞：黑果腺肋花楸酒;揮發性香氣物質;電子鼻;氣質聯用技術;