摘要：為了降低花生收獲后因未及時(shí)干燥而造成的霉變損失,本試驗(yàn)以天府9號(hào)新鮮花生為試驗(yàn)材料,采用熱風(fēng)、微波、微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥3種技術(shù)對(duì)花生進(jìn)行干燥,對(duì)比了3種干燥方式對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,熱風(fēng)、微波及熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥將花生干燥至安全含水率耗時(shí)分別為24、14和10 h。微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥花生的氨基酸、脂肪以及不飽和脂肪酸含量均顯著高于熱風(fēng)、微波2種干燥方式（P<0.05）,而酸價(jià)及過(guò)氧化值顯著低于熱風(fēng)、微波2種干燥方式（P<0.05）,且其色澤與花生自然果色較為接近,顏色均勻一致,紅衣完整無(wú)皺縮脫落,風(fēng)味較好。本研究結(jié)果為花生機(jī)械化干燥提供了一定的理論基礎(chǔ),在花生產(chǎn)地減損領(lǐng)域中具有較好的應(yīng)用價(jià)值。  

關(guān)鍵詞：花生;干燥;營(yíng)養(yǎng)特性;感官品質(zhì);