摘要：為降低構樹葉中單寧含量,采用蒸汽爆破、球磨等方式對構樹葉進行預處理,以抗營養因子單寧含量為考察指標,通過響應面分析法確定枯草芽孢桿菌、乳酸菌和釀酒酵母菌的復合菌固態發酵構樹葉制備蛋白飼料的較佳工藝。結果表明:較佳工藝條件為汽爆壓強1.4 MPa,維壓時間90 s;球磨時間20 min;發酵時間4 d,含水量60%,發酵溫度32.50℃,釀酒酵母菌:乳酸菌:枯草芽孢桿菌=1:1:1。構樹葉經發酵、汽爆后發酵和球磨發酵后發酵單寧含量分別降低了36.2%、39.5%和60.5%;粗蛋白含量分別增加了23.59%、10.28%和7.84%;粗灰分含量分別增加了16.7%、31.80%和24.23%;粗纖維含量分別降低了15.33%、12.32%和7.85%。構樹葉的鈣含量為2.70%,經發酵后鈣含量無明顯變化,經汽爆發酵后和球磨發酵后分別增加了23.33%和22.22%（P<0.05）,預處理和發酵對磷和粗脂肪的含量幾乎無影響,磷含量約為0.3%,粗脂肪含量約為2.4%。原料發酵、汽爆發酵和球磨發酵的酶活力分別高達41.43、44.77和65.10 U。球磨發酵降單寧效果要遠遠優于汽爆發酵和原料發酵,原料發酵的蛋白增加效果較佳。 

關鍵詞：野生構樹葉;蛋白飼料;球磨發酵;汽爆發酵;抗營養因子;酶活;