摘要：為探討高能電子束輻照對(duì)麥冬的影響,以川產(chǎn)道地藥材麥冬為研究對(duì)象,研究不同劑量0 （CK）、2、4、6 kGy電子束輻照對(duì)其微生物數(shù)量、感官品質(zhì)、理化品質(zhì)、活性成分含量及抗氧化活性的影響。結(jié)果表明,電子束輻照能明顯降低麥冬中需氧菌、酵母及霉菌總數(shù);此外,所有樣品中均未檢出大腸埃希氏菌（Escherichia coli）、*（Staphylococcus aureus）及沙門氏菌（Salmonella）。電子束輻照有利于提高麥冬總皂苷含量,對(duì)水分、總灰分、水溶性浸出物、總黃酮、總多糖、總酚含量及抗氧化活性均無顯著影響（P>0.05）。電子束輻照后麥冬顏色變暗,主要表現(xiàn)為a*值增加。主成分分析（PCA）及線性判別分析（LDA）結(jié)果表明,2 kGy電子束輻照劑量對(duì)麥冬風(fēng)味影響較小。綜上,2 kGy輻照處理能有效降低麥冬中微生物數(shù)量,對(duì)其活性成分含量及抗氧化活性無顯著影響,能保持麥冬的色澤及風(fēng)味品質(zhì)。本研究為電子束輻照技術(shù)在麥冬及其制劑的加工應(yīng)用提供了一定的理論依據(jù)。 

關(guān)鍵詞：麥冬;電子束;抗氧化活性;品質(zhì);微生物;