不同年份的茶葉味道會有所差異，主要受原料、制作工藝和存儲條件的影響。每年氣候不同，茶葉內含物質比例變化，導致滋味和香氣差異；工藝的微調也會影響風味走向；而隨著時間推移，茶葉在存儲中持續轉化，使陳茶更醇厚或產生陳香。因此，即使是同一產地的茶，不同年份也可能呈現不同的風味特點。

武夷巖茶水仙，在不同年份條件下，滋味物質成分的變化研究少有報道?！案＝ㄞr林大學"研究擬通過對茶多酚、氨基酸、兒茶素、咖啡堿和礦物元素等進行定量分析，再結合電子舌分析技術對不同年份武夷巖茶水仙滋味進行感官分析，研究貯藏過程中武夷巖茶水仙滋味物質與感官的變化，以期為武夷巖茶的貯藏提供依據。

日本Insent電子舌采用人工脂膜傳感器技術，可客觀數字化評價樣品的苦、澀、酸、咸、鮮、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。電子舌具有強大的測試分析能力，適用于各種需要進行客觀味覺評估的環節。目前日本INSENT電子舌已作為全國高校及各大企業味覺分析的重要檢測儀器。