與其他食品行業(yè)相比，糖果行業(yè)是一個(gè)多樣化的行業(yè)，質(zhì)構(gòu)描述是糖果產(chǎn)品推廣的重要組成部分，如柔軟、耐嚼、光滑和酥脆性等等。糖果產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性直接影響市場接受度，同時(shí)有著非常重要的意義：
1. 保證產(chǎn)品質(zhì)量
3. ?促進(jìn)市場接受度?
2. ?維護(hù)消費(fèi)者健康
4. ?推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展
因此生產(chǎn)糖果零食的公司需要一種方法來測量產(chǎn)品的質(zhì)地，確保產(chǎn)品符合大部分消費(fèi)者的需求。目前的質(zhì)量控制方法大多數(shù)還是依靠的人的感官評價(jià)，結(jié)果因人而異，這就需要一種更為客觀準(zhǔn)確的測量方法，從而推動糖果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
北京盈盛恒泰推出多種質(zhì)構(gòu)檢測方案
方案一：美國FTC進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀（型號可選）
方案二：盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（型號可選）
多種檢測探頭可選，可自行設(shè)計(jì)各種復(fù)雜監(jiān)測模式，同時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集和分析；
高校科研院所、食品工業(yè)企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室研究食品物性的有力分析工具。
山楂糖檢測實(shí)驗(yàn)案例
檢測樣品：三個(gè)不同生產(chǎn)批次樣品
檢測儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
測試方法：經(jīng)過質(zhì)構(gòu)儀幾次試驗(yàn)后，確定一個(gè)簡單的穿刺測試就可以了。這種方法被發(fā)現(xiàn)對產(chǎn)品產(chǎn)生一致的數(shù)據(jù)，并且快速和容易設(shè)置。樣本被放置在一個(gè)平板上，并用直徑3mm的不銹鋼探針進(jìn)行穿刺。仔細(xì)挑選形狀和大小非常相似的樣本。每個(gè)樣品以200mm/min的速度穿透至20mm的距離。計(jì)算了所遇到的峰值力和功(曲線下的面積)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀測試方法，可以客觀評估耐嚼糖果零食的感官咬合力，量化硬度質(zhì)構(gòu)與初始咬合力和后續(xù)咬合力特征的相關(guān)性。通過質(zhì)構(gòu)儀可以檢測不同產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性，為其標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐，產(chǎn)品讓顧客更滿意。
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