實驗材料

樣品名稱：青豆、瓜子仁、蠶豆、夏威夷果

儀器設備

質構儀系統：型號：TMS-PRO，品牌：美國FTC（盈盛國產質構儀可選）

測量方法：通過質構儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質，將獲取的物理信號和質構參數建立聯系，從而評價不同產品在質構的上差異。質構儀可通過對樣品進行擠壓、拉伸、穿刺、剪切、折斷等試驗操作，得到試驗過程中實時力、位移和時間三個基本參數，通過設備附帶的程序可利用這三個基本參數計算出實驗樣品各項物性指標。

樣品前處理及測試方法

檢測結果分析

通過檢測譜圖以及數據表3 中樣品的主要物性指標可見，沒有外涂層的青豆、蠶豆擠壓時力量迅速增大，隨后隨著探頭的擠壓樣品持續碎裂故表現在圖形則又出現很多小峰，可見擠壓過程中樣品表皮偏硬，表皮破裂后內部硬度明顯降低。含有涂層的瓜子，從圖形和數據上可見瓜子的硬度等指標都是小的，且瓜子的脆性并未檢測出來，可見其涂層是偏酥軟的；夏威夷果在擠壓過程中前期力量較小，反映的是外涂層在擠壓過程中逐漸破裂情況，隨后力量力量迅速增大，此時則是擠壓到果仁，夏威夷果堅硬故使其破裂需要的力量也很大。