樣品：某食品集團提供的休閑食品薯片和牛角包

儀器：美國FTC 質構儀

檢測指標：質地特性

實驗參數(shù)：

1）薯片選擇單次擠壓實驗程序

單片擠壓實驗：25N 力量感應元、12.5mm 球形探頭

整體擠壓實驗：分別稱取50g 樣品置于250mL 燒杯中，選用75mm 圓盤，250N 力量感

應元測試。

2）牛角包樣品選擇TPA 實驗程序

25N 力量感應元，75mm 圓盤

實驗結果：

通過演示實驗可見，美國FTC 質構儀可以很好的檢測休閑食品薯片和牛角包的質地特性，由于薯片個體間的差異較大，平行樣之間存在較大的差異，但從結果來看依然可以發(fā)現(xiàn)不同品牌的番茄味薯片在質地上是存在一定差異的。

研究意義：

質構的儀器測量方法是通過質構儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取多糖凍干樣品的物理性質，將獲取的物理信號和質構參數(shù)建立聯(lián)系，從而評價不同產(chǎn)品在質構的上差異。質構儀可通過對樣品進行擠壓、拉伸、穿刺、剪切、折斷等試驗操作，得到試驗過程中實時力、位移和時間三個基本參數(shù)，通過設備附帶的程序可利用這三個基本參數(shù)計算出實驗樣品各項物性指標。整體擠壓實驗不僅可以分析產(chǎn)品整體擠壓時各品牌之間的差異，還可以用來模擬產(chǎn)品在運輸過程中堆積放置的大承受力，對于運輸過程中產(chǎn)品的碼放數(shù)量有一定的指導意義。