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干混懸顆粒味覺指標分析

時間:2023/7/3閱讀:172
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檢測儀器:日本INSENT公司的味覺分析系統 型號:TS-5000Z

實驗結果:

1、干混懸顆粒的AN0堿性苦味和BT0鹽酸鹽類苦味


干混懸顆粒溶解后具有較大的粘性,三個干混懸顆粒AN0傳感器測試結果反映三者具有很大的差異,其中C堿性苦味為負數,可認為其沒有堿性苦味,B堿性苦味值較大,A樣品的堿性也有一定的堿性苦味,但與B相比苦味很小。鹽酸鹽類苦味,從數據上看,B樣品不僅有堿性苦味還有很強的鹽酸鹽類苦味。A樣品鹽酸鹽苦味也很小。C樣品沒有堿性苦味,鹽酸鹽類苦味傳感器響應明顯。




2、干混懸顆粒酸性苦味測試

酸性苦味傳感器是一個廣譜型傳感器,可以測試食品中、植物性中藥中的幾乎所有苦味成分。對比苦味先期味道和回味可見,吞咽后口腔中殘留的苦味要遠小于藥品本身的苦味,從圖3中可見,酸性苦味先期C>B>A,吞咽后口腔中殘留則是A>B>C(詳見圖4),可見C樣品的苦味殘留很少,A和B酸性苦味回味接近。



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