樣品：試驗材料及種植試驗材料為148 個小麥種質，其中，國外引進種質8 個、北方冬麥區種質12個、黃淮冬麥區種質83個、長江中下游冬麥區種質27 個、西南冬麥區種質18 個。

儀器： 全自動凱氏定氮儀( UDK159，意大利VELP 公司) ，質構儀( TMS-PＲO，美國FTC 儀器公司)等儀器

檢測指標：面粉含氮量、饅頭質構性等

實驗過程：

1、饅頭制作參照姜小苓等的方法進行，蒸好的饅頭蓋上干紗布冷卻40 min，利用質構儀( TMS-PＲO，美國FTC 儀器公司) 對饅頭質構特性進行分析測定，方法參照付蕾等的方法。具體操作步驟為: 將饅頭縱切成厚度約25 mm 的均勻薄片，利用75 mm 圓盤擠壓探頭進行TPA 壓縮模式測試。測前速度50 mm/s，測試速度30 mm/s，測后速度50 mm/s，起始力0． 8 N，形變量30%，測試指標主要為硬度和咀嚼性。

2、利用全自動凱氏定氮儀( UDK159，意大利VELP 公司) 測定面粉含氮量;

結果表明：選用來源于國內外5 個不同種植區的148 個小麥種質，分析其HMW-GS 多樣性及其與小麥粉和饅頭加工品質的關系，旨在進一步發掘優質小麥種質，明確HMW-GS 與小麥加工品質的關系，進而為小麥品質改良育種提供理論和材料基礎。