樣品：空白油(不加任何添加劑)/添加天然產(chǎn)品后的濃縮油/特級原油樣品
儀器： 意大利VELP 油脂氧化分析儀 OXITEST
檢測指標(biāo)：穩(wěn)定性測定
結(jié)果分析：所有富含精油和香料的樣品都顯示出比空白油更好的IP，從而證實了添加的天然產(chǎn)品所發(fā)揮的抗氧化作用。在測量添加到特純油中的紅胡椒粉的穩(wěn)定效果時，我們觀察到，老化后IP 的增加更加明顯，這表明抗氧化成分的保護(hù)作用在貯藏過程中更為有效.
結(jié)論：像橄欖油這樣的易腐食品可以通過添加低濃度天然產(chǎn)品來保護(hù)，而不會對它的感官性能產(chǎn)生明顯的影響。特別是，僅添加1%的甜椒所產(chǎn)生的強(qiáng)烈影響表明，在罐裝食品中有重要的應(yīng)用，因為它不會對終產(chǎn)品的整體風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響。
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