背景知識】

    亞硝酸鹽系劇毒物質,但對肉制品具有發色和防腐保鮮作用，在肉制品加工中經常被大量使用。同時，蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制、儲存或加工不當的情況下，也會在還原酶的作用下轉變成亞硝酸鹽。工業鹽（私鹽）含有高濃度的亞硝酸鹽，但由于價格僅為食用鹽的1/4，因此部分“瓜子”等炒貨生產企業以及食堂等亦非法使用，致使其食品中的亞硝酸鹽嚴重超標。   

    亞硝酸鹽的攝入會造成慢性、急性中毒或導致癌癥，國家對食品中的亞硝酸鹽殘留制定了嚴格的*，但由于高濃度的亞硝酸鹽不僅可改善肉制品的感觀色澤，還可大大縮短肉制品的加工時間，因此肉制品亞硝酸鹽超標的現象較為普遍。加強對肉制品和腌制菜類亞硝酸鹽殘留的日常監管，有利于打擊偽劣肉制品，特別是“病、死豬肉”等的生產、銷售和減少亞硝酸鹽中毒事件的發生。

【產品簡介】 

    亞硝酸鹽快速檢測儀由廈門斯坦道科學儀器股份有限公司與福州大學食品安全研究所和廈門大學合作開發，適用于基層監控和生產單位質控使用。各級*、FDA和工商等*部門采用本設備進行現場檢測，可對生產和流通領域的食品的安全和質量進行監控；生產經營單位使用本設備進行自檢可提高食品的質量，從而為消費者的身體健康提供了有利的保障。 

【檢測項目】

亞硝酸鹽 

【適用范圍】

火腿、臘腸、咸肉、香腸、鹵肉、熏肉、肉罐頭、醬腌菜等 

【檢測條件】

適用于非專業人員現場快速檢測，無須特殊實驗條件 

【性能特點】 

1、儀器體積小巧，方便攜帶，隨時隨地可以開展實驗。

2、大屏幕彩色液晶漢字顯示，人性化操作界面，無需專業人員即可操作。

3、檢測速度快：樣品前處理操作無須危險的濃酸、高溫、高壓，操作簡便，測量速度快。

4、檢測精度高：具有良好準確度和重復性，確保檢測結果的準確性。

5、智能化程度高：內置智能操作系統，檢測結果自動分析、計算、判別是否合格，檢測結果更加直觀。

6、采用多數據接口設計，通過數據線可與計算機進行通信連接、數據處理和統計分析等。

7、數據上傳：通過通訊接口，儀器可自動上傳數據至工作站，通過工作站對測量數據進行監管，實現與監管系統無縫連接。

8、提供完備的附件配置，采用美觀、耐用的鋁合金工具箱，方便用戶于固定實驗室或移動實驗室的現場操作。

【配置清單】

亞硝酸鹽快速檢測儀主機1臺

前處理裝置1套