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弱筋小麥 17893-1999 糧食水分儀

GB/T 17893—1999
前 言
為了適應我國糧食流通體制的改革，為商品小麥收購及市場流通過程中按質論價提供依據，促進小麥種植結構的調整，有要制定小麥。本是在GB 1351－1999《小麥》基礎上制定的，增加了弱筋小麥的特性指標。
本由糧食儲備局、中華人民共和國農業部提出。
本負責起草單位：糧食儲備局質量管理辦公室；參加起草單位：
河南省、鄭州糧食學院、糧食儲備局科研院。
本主要起草人：唐瑞明、龍伶俐、謝華民、李淑芬、周展明、王金水、張喜梅。
中華人民共和國
小麥 弱筋小麥
High quality wheat－Weak gluten wheat
GB/T 17893—1999
1 范圍
本規定了弱筋小麥的有關定義、分類、品質指標、檢驗方法、檢驗規則及包裝、運輸、貯存要求。
本適用于收購、貯存、運輸、加工、銷售的弱筋商品小麥。
2 引用
下列所包含的條文，通過在本中引用而構成為本的條文。本出版時，所示版本均為有效。所有都會被修訂，使用本的各方應探討使用下列版本的可能性。
GB 1351－1999 小麥
GB/T 5506－1985 糧食、油料檢驗 面筋測定法
GB/T 5511－1985 糧食、油料檢驗 粗蛋白質測定法
GB/T 10361－1989 谷物降落數值測定法
GB/T 14608－1993 小麥粉濕面筋測定法
GB/T 14614－1993 小麥粉吸水量和面團揉合性能測定法 粉質儀法
3 定義
本采用下列定義。
3．1 容重、不完善粒、雜質、色澤、氣味
按GB 1351－1999中3.1、3.2、3.3、3.4、3.5執行。
3．2 弱筋小麥
粉質率不低于70%，加工成的小麥粉筋力弱，適合于制做蛋糕和酥性餅干等食品。
4 質量指標
質量技術監督局1999－11－01批準 2000－04－01實施.

GB/T 17893—1999
4．1 弱筋小麥應符合表1的質量要求。
4．2 衛生檢驗和植物檢疫按有關和規定執行。
表 1 弱筋小麥品質指標
項 目 指 標
容重，g/L ≥750
水分，% ≤12.5
不完善粒，% ≤6.0
總量 ≤ 1.0
雜質，%
礦物質 ≤ 0.5
色澤、氣味 正常
降落數值，s ≥300
籽粒
粗蛋白質，%（干基） ≤11.5
濕面筋，%（14%水分基） ≥22.0 小麥粉 面團穩定時間，min ≥2.5
5 檢驗方法
5．1 檢驗的一般原則、扦樣、分樣及色澤、氣味、粉質率、雜質、不完善粒、水分、容重的檢驗按GB 1351－1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7執行。
5．2 降落數值檢驗按GB/T 10361執行。
5．3 粗蛋白質檢驗按GB/T 5511執行。
5．4 濕面筋檢驗按GB/T 5506和GB/T 14608執行。
5．5 面團穩定時間檢驗按GB/T 14614執行。
6 檢驗規則
6．1 可使用有皮磨、心磨系統的制粉設備制備檢驗用小麥粉。出粉率應控制在60%～65%，灰分值應不大于0.65%（以干基計）。制成的小麥粉應充分混勻后裝入聚乙烯袋或其他干燥密封容器內放置少一周時間，待小麥粉品質趨于穩定后，方可進行粉質試驗和烘焙試驗。
6．2 降落數值、粗蛋白質含量、濕面筋含量、面團穩定時間須達到表1中規定的質量指標，其中有一項不合格者，不作為弱筋小麥。
7 包裝、運輸和貯存
包裝、運輸和貯存按有關和規定執行。

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