餐廚污水屬于高濃度有機廢水，具有含油量高、SS含量高、COD高、理化性質復雜等特點，常規的污水處理工藝很難實現達標排放，若將餐廚污水排放至市政污水管網，高含油量、高SS、高NH3-N將對生活污水處理廠造成*的負荷沖擊，導致生化處理系統崩潰，故如何合理的處理餐廚污水，實現達標排放是制約餐廚垃圾處理行業發展的技術關鍵。

隨著垃圾分類的推行，餐廚垃圾廢水處理逐漸被重視起來，餐廚垃圾廢水屬于高濃度有機廢水，典型的餐廚垃圾廢水主要污染物指標為CODCr、BOD5、懸浮物SS、油類、氨氮、pH值等。COD含量通常為50000-100000mg/L之間，氨氮含量為1500mg/L左右，懸浮物為8000-15000mg/L左右，氯離子為4184-7243mg/L之間。餐廚垃圾廢水一般處理后要達到《污水綜合排放標準》(GB8978-1996)中三級標準，具體的數值:COD為500mg/L以下，BOD為300mg/L以下，懸浮物為400mg/L以下，動植物油為30mg/L以下。

餐廚垃圾廢水處理的典型工藝為電絮凝+厭氧+缺氧+好氧+深度處理工藝，處理后達標排放，近年也有些創新工藝問世，比如電絮凝+蒸發器+厭氧+好氧的組合工藝，各種功能段中，又有不同的變種工藝，不同的處理方法各有其優缺點，需結合現場的實際情況加以選擇利用。

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