我國具有豐富特色水果資源。其中，荔枝、龍眼、番木瓜、獼猴桃等為我國重要的特色水果。水果產業是我國農業支柱產業，在保障農民收入和促進地區經濟發展具有舉足輕重的地位和作用。新鮮水果是鮮活產品，具有采后迅速后熟、衰老、*，品質極易劣變等特點。目前采后損失仍相當嚴重。每年由于腐爛造成的損耗都在千億元以上，嚴重制約了名優水果的運銷流通和出口創匯。
目前果蔬貯藏方法主要有物理方法和化學方法，其中的物理方法如冷鏈和氣調貯藏是較為理想和安全的方法，但其使用成本較高，而且不能*控制采后病害的發生，尤其是耐冷致病菌，如荔枝霜疫霉菌、龍眼酸腐病菌和獼猴桃灰霉病菌等。因此需要氣調、冷鏈和化學防腐技術相結合才能達到控制果實采后腐爛和保持品質的目的。傳統使用的化學防腐劑主要有殺菌劑類，但是傳統化學防腐劑處理引起的環境和食品污染已成為消費者一個敏感的問題，并且在一些發達國家，化學殺菌劑已禁止在果蔬采后處理中使用，另外，化學防腐劑尚未能從根本上控制水果采后病害的發生；而抗藥性問題也使得化學防治技術面臨嚴重的挑戰。當前我國水果出口面臨農藥殘留和病蟲害問題的雙重困擾。因此，開發綠色、環保、安全的新型保鮮劑和貯運保鮮技術，對發展我國水果產業和出口創匯具有重要意義。
本發明公開一種α-氨基異丁酸或β-氨基異丁酸在制備水果保鮮劑中的應用及水果保鮮劑和使用方法。本發明通過實驗證明，經過α-氨基異丁酸或β-氨基異丁酸處理水果后，能夠有效的降低水果的腐爛率、保持果實品質并延長保鮮期。因此α-氨基異丁酸或β-氨基異丁酸可應用于制備水果保鮮劑，該水果保鮮劑含有1~100mM的α-氨基異丁酸或β-氨基異丁酸。利用本發明的水果保鮮劑，按照本發明的處理方法對水果，如荔枝、龍眼、獼猴桃、番木瓜和芒果進行處理，可以有效的降低水果的腐爛率、保持水果品質，提高水果的商品率，并延長保鮮期。本發明的水果保鮮劑，安全、綠色、環保，保鮮方法簡單方便。
