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糕點(diǎn)是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。
糕點(diǎn)類食品包括哪些，糕點(diǎn)類食品包括烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。1、烘烤制品：包括酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類等，代表產(chǎn)品有蘇式的金錢餅、方式的千層酥、京式的提漿月餅、廣式月餅等。2、油炸制品：包括酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類等，代表產(chǎn)品有京式的開口笑、蘇式的炸食、京式的蜜三刀等。
(1) 紙盒包裝：將糕點(diǎn)直接用紙盒進(jìn)行包裝，如蛋糕等，這類包裝無密封性及阻隔性，因此糕點(diǎn)保質(zhì)期通常比較短。
(2) 塑料盒：常見的有長桶狀，如部分綠豆餅的包裝，用訂書釘進(jìn)行縫合，能夠防止所包裝糕點(diǎn)被擠壓變形，但由于其密封性差，保質(zhì)期通常較短。
(3) 塑料單層膜：如大部分面包的包裝袋所使用的塑料膜等。此類產(chǎn)品的保質(zhì)期隨塑料膜自身材質(zhì)的阻隔性而異。
(4) 復(fù)合膜包裝：如塑料復(fù)合膜包裝、鍍鋁膜與塑料薄膜復(fù)合而成的鍍鋁復(fù)合膜、鋁箔與塑料薄膜復(fù)合而成的鋁塑復(fù)合膜等，鋁塑復(fù)合膜應(yīng)用的相對較少。復(fù)合膜的阻隔性能高于上述幾種包裝形式所使用材料的。一般有以下幾種包裝方式：
充氣包裝——向包裝內(nèi)充入氮?dú)猓苑乐垢恻c(diǎn)的氧化變質(zhì)、發(fā)霉等，如肉松餅、蛋糕等。此類包裝通常要求包裝袋的阻隔性較高（即氣體透過量較低），即氮?dú)狻⒀鯕獾葰怏w的透過量較低，否則包裝內(nèi)的氮?dú)鉂舛葧档停涞b的保質(zhì)效果降低。
含托盤包裝——為了防止所包裝的內(nèi)容物糕點(diǎn)被擠壓變形，通常將糕點(diǎn)置于塑料托盤上，然后用包裝袋進(jìn)行包裝，如月餅等。此類包裝中常會放置干燥劑包。
普通包裝或普通充空氣包裝——包裝袋直接包裝或充入一定的空氣后進(jìn)行包裝，如蛋黃酥、炒糖等。此類包裝通常要求包裝袋的阻隔性偏低（即氣體透過量較高）。
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