香腸是通過將畜禽等動物的肉絞碎灌進(jìn)腸衣膜中制成，其生產(chǎn)歷史可追溯到約南北朝時期，是一種古老的肉食保存技術(shù)。香腸中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分的含量較高，應(yīng)有良好的保存條件。隨著現(xiàn)代交通工具及運輸技術(shù)的飛速發(fā)展，各地特色食品的銷售與食用不再僅僅局限于生產(chǎn)當(dāng)?shù)兀浅尸F(xiàn)出流通時間延長、流通范圍擴大的特點，香腸也不例外，這就對香腸的包裝技術(shù)與包裝材料提出了更高的要求。若香腸包裝材料的性能較差，則易在香腸的運輸、銷售甚至是生產(chǎn)過程中，出現(xiàn)香腸成品包裝漲包、破袋，香腸發(fā)霉等問題，因此加強包材質(zhì)量監(jiān)控對降低香腸出現(xiàn)質(zhì)量問題的概率具有重要作用。

【香腸軟塑包裝質(zhì)量監(jiān)控需要關(guān)注哪些檢測項目】

(1) 阻隔性能

　　對環(huán)境中氧氣的阻隔性能：若包材對環(huán)境中的氧氣阻隔性較差，則易引起香腸中殘留微生物的繁殖，導(dǎo)致香腸出現(xiàn)發(fā)霉、脹袋等質(zhì)量問題。香腸包裝的阻氧性可通過VAC-V2壓差法氣體滲透儀等阻隔類檢測設(shè)備對包材的氧氣透過量進(jìn)行測試驗證。

(2) 密封性能

　　若包裝的密封性能較差，則外界環(huán)境中的氣體會滲透到包裝內(nèi)部，降低真空包裝對香腸的保質(zhì)效果，引起香腸氧化變質(zhì)，出現(xiàn)漲袋等問題。可通過包材的熱封強度性能、密封性能(負(fù)壓法)兩項指標(biāo)進(jìn)行驗證，相關(guān)的檢測儀器分別為XLW(M)智能電子拉力試驗機、MFY-01密封試驗儀。

(3) 包裝柔韌性

　　防止包材因柔韌性較差，影響包裝的抽真空效果。可通過抗拉·伸長與彈性模量、抗擺錘沖擊能試驗進(jìn)行驗證，相關(guān)的檢測設(shè)備分別為XLW(M)智能電子拉力試驗機、FIT-01薄膜沖擊試驗儀。

(4) 包材爽滑性能

　　防止包材因爽滑性較差，導(dǎo)致包裝在抽卷制袋時出現(xiàn)打滑、抽卷不暢或在灌裝內(nèi)容物時出現(xiàn)不易開口等問題。香腸包裝的爽滑性可利用MXD-02摩擦系數(shù)試驗儀對包材的摩擦系數(shù)進(jìn)行試驗驗證。

(5) 厚度測試

　　通過厚度試驗進(jìn)行驗證，防止因包材的厚度不均勻影響包材的性能。可利用CHY-C2A測厚儀進(jìn)行檢測。

(6) 衛(wèi)生性能

　　有機溶劑殘留量，對于干式復(fù)合膜包裝或印刷類包裝，若包裝內(nèi)殘留的有機溶劑量較多，在與香腸的長期接觸過程中，殘留的有機溶劑會緩慢滲透到香腸中，導(dǎo)致香腸產(chǎn)生異味，并影響消費者的身體健康。可通過溶劑殘留試驗進(jìn)行驗證，相關(guān)的試驗儀器為GC-7800氣相色譜儀。