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摘要：肉松餅包裝常采用充氮的包裝形式，具有降低包裝內部的氧氣濃度，防止肉松餅氧化變質的作用。本文采用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試肉松餅包裝的氮氣透過率，以驗證其對包裝內部充填的氮氣的保存能力，并簡要介紹了設備的測試原理、適用范圍及試驗過程等信息，從而為企業篩選充氮包裝的包裝材料提供重要依據。
關鍵詞：阻氮性、保存氮氣、氮氣透過率、壓差法氣體滲透儀、肉松餅、糕點、充氮包裝、氣調包裝
1、意義
肉松餅外表面呈金黃色，是一道美味可口的漢族名吃，是用小麥粉、雞蛋、肉松制作而成，含有豐富的營養成分，老少皆宜，深受消費者的喜愛。
肉松餅包裝常采用充氮氣的包裝形式，一方面可以防止肉松餅被擠壓而發生變形、破碎，另一方面還可以使肉松餅處于一個無氧或低氧的環境中，從而防止肉松餅中的蛋白質、脂肪等成分被氧化，并破壞了微生物生長、繁殖所需要的環境，因此，充氮包裝具有防氧化、防霉變等作用。充氮包裝對肉松餅保質效果的好壞，主要與包裝中的氮氣濃度有關系，若包裝材料的氮氣透過率較大，氮氣散失量較多，則包裝內部的氮氣濃度降低，而氧氣濃度則會升高，進而影響充氮包裝的保質效果。
圖1 肉松餅的主要包裝形式
2、現狀
肉松餅常用的包裝材質主要為塑料復合膜。目前，有關氮氣透過率的檢測方法是以壓差法測試原理為主，可參考的標準為GB/T 1038-2000《塑料薄膜與薄片氣體透過性試驗方法 壓差法》。
3、檢測樣品
某品牌肉松餅包裝用塑料復合膜。
4、檢測設備
本文利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀檢測樣品的阻氮性。
圖3 樣品裝夾完畢圖
(3) 設置試樣厚度、試驗溫度等參數信息，點擊開始試驗選項，試驗開始，打開真空泵。
(4) 儀器測試低壓腔內壓強的實時變化，并據此計算、顯示試驗結果。
6、試驗結果
3個肉松餅包裝塑料復合膜試樣的氮氣透過率平均值為110.4901 cm3/m2·24h·0.1MPa。
7、結論
本文用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試了肉松餅塑料復合膜包裝的氮氣透過率，試驗的過程簡單，效率高，試驗結果的精度高，準確可靠，能夠真實的反映出包裝對內部氣體的保存能力。除氮氣透過率外，氧氣透過率同樣會對肉松餅的產品質量產生重要影響，利用VAC-VBS亦可完成對軟塑包裝氧氣透過率的測試。濟南蘭光機電技術有限公司始終致力于為客戶提供專業的檢測設備與服務，了解Labthink蘭光其他類型的檢測設備，您可登陸濟南蘭光公司查看或直接致電咨詢。Labthink蘭光期待與行業中的企事業單位增進技術交流與合作！
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