pH值是水質的重要指標，它決定著水體中的很多化學和生物過程，因此pH值向來被認為是水質的晴雨表。pH值過高或過低對魚蝦都有直接的危害。pH值過低可使對魚蝦血液的pH值下降，削弱其載氧能力，可造成對魚蝦生理缺氧，此時盡管水中溶氧充足但對魚蝦仍會因生理缺氧而浮頭，并且停止攝食。pH值過高則腐蝕鰓組織，可引起對魚蝦大量死亡。pH值過高或過低都會使水中微生物活動受到抑制，使有機物質不易分解。

pH值高于8.0，大量的離子氨會轉化成有毒的NH3；低于6.0時，水中90％以上的硫化物會以H2S的形式存在，增大硫化物的毒性。pH值低于4.0或高于10.6時對魚蝦不能存活。

一、對pH值的調控：

pH值在7.7-8.8之間比較有利于對魚蝦的生長,因此養殖過程中必須對pH值加以監測和調控。

1．放苗前調控 放苗時如果pH值高于9.0（上午10點左右測量值）則魚蝦苗的成活率會受到很大影響，所以放苗前進行pH值的調控是養殖工作的一個重要環節。調控可采用施加酸性化學物質的方法，如加入適量醋酸、檸檬酸、草酸等，也可以換水或注入新水（地下深井水更好），盡可能將pH值降到9.0以下(8.5以上)，這樣可確保放苗后魚蝦苗的成活率達到生產要求。

2．中前期調控 在養殖全過程的前三分之二時間里水質的各項指標一般都還比較正常，如NH3、H2S等濃度很低，對對蝦的不良影響就很小，這時候可以放心大膽地將pH值控制在對魚蝦生長的范圍里。隨后，pH值逐漸降低，如果上午10點測量出的pH值在8.0以下,則應及時進行調高。20ppm的生石灰可提高pH值0.5。

3．中后期調控 對魚蝦養殖進入中后期，水質各項指標已經很差，特別是在高密度養殖的情況下，NH3、H2S濃度就不可避免升高甚至超標，且pH值下降又特別快，這個時候如果不調節好pH值，即使增氧機滿負荷不停地運轉，對魚蝦仍會有生理性缺氧浮頭的危險，給養殖者造成不必要的損失，因此中后期的pH值調控技術要求比較高，也是決定養殖效果好壞的關鍵環節。

二、pH值在養殖中的變化規律：

1．天氣變化對pH值的影響 晴天、陰天和雨天pH值有不同的變化，晴天白天光合作用消耗掉了水中大量的酸性二氧化碳，pH值會升高，而陰雨天情況正好相反，連續的陰雨天會使池水pH值降得很低，必須及時調節。

2．養殖全過程pH值的變化規律 從對魚蝦養殖整個過程來看，放苗前肥水階段pH值最高，有時可超過9.6，隨后會不斷下降，到中后期甚至降到7.0以下，如果水質不加以調節，則pH值就會不斷發生變化。

3．一天中的pH值變化規律 水中生物的光合、呼吸作用和各種化學變化均能引起pH值的變化。因此，白天光合作用越強，光照時間越長pH值就會越高；晚上光合作用停止，對魚蝦及各種生物（微生物為主）呼吸產生的酸性二氧化碳越來越多，則pH值就會逐漸下降，如果是陰雨天，則一天中的pH值變化最小。

由于NH3、H2S的毒性與pH值的高低有密切的關系，中后期調節pH值一定要考慮全面，假如NH3濃度很高而H2S濃度很低，此時可將pH值調到正常偏低水平，這樣可降低NH3毒性又確保不會造成對魚蝦生理性缺氧；如果情況恰好相反，則可將pH值調到正常偏高水平。總的原則是：既要保證pH值的正常，又盡可能地降低水體中NH3和H2S的毒性，這樣就會提高養殖的產量。