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農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘留在環(huán)境、生物和食品中的衍生物、代謝物、母體農(nóng)藥、降解產(chǎn)物和雜質(zhì)的總稱。造成蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要農(nóng)藥是在蔬菜生產(chǎn)中禁止使用的有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥。食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜對人體健康危害極大，容易引起急性中毒甚至死亡。
農(nóng)藥殘留檢測儀操作中注意細(xì)節(jié)：
（1）農(nóng)殘檢測中使用的試劑從試劑瓶取出后不能再放回瓶中，防止試劑污染。另外在實際使用過程中也要注意不要接觸到皮膚，若不慎接觸到，應(yīng)立即用清水清洗。
（2）取出試劑或樣品的器具不能交叉使用，避免交叉污染。
（3）檢測過程中需要在恒溫條件下進(jìn)行，這樣可以保持酶活性和準(zhǔn)確性，提高檢測的精度。
（4）待測樣品中加入底物搖勻后應(yīng)立即放入檢測儀中，盡量縮短操作的時間。
（5）選取的檢測樣品在檢測前盡量不要用水清洗，可以用干凈的軟布擦凈。
（6）含葉綠素和其他色素較高的蔬菜取樣后不要立即提取，否則易被氧化，注意浸提的時間，浸提后要記得過濾。
（7）比色皿的光面要對準(zhǔn)光路，盡量不要用手去摸，可以拿毛面。
（9）加入底物后，應(yīng)迅速混勻，立即測試。
（10）若浸提液清澈無色或顏色較淺，取上清液待測；
（11）若浸提液混濁，離心，取上清液待測；
（12）若浸提液色素干擾嚴(yán)重，可用活性炭脫色，具體方法如下：
將浸提液轉(zhuǎn)移至另一個三角瓶中，加入0.1~0.5g活性碳(根據(jù)顏色深淺調(diào)整)，水浴70℃加熱5分鐘，取出趁熱過濾，濾液待測。
（13）蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時，可采取整株（體）浸提，避免次生物物質(zhì)干擾。
（14）所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即擦干并用大量水沖洗。
（15）檢測試劑請務(wù)必在2~4oC冰箱保存。
