一直以來，我們在食用大米的時候都會先選擇賣相佳、品質好的購買，但卻鮮少在乎其新鮮與否。在大多數的概念里，像是大米、小麥之類的稻谷糧食在煮熟前并沒有新鮮、變質可言，或是即便在其烹飪之前，即便不太新鮮，烹制后也不會影響食用。但實際上，這是一種錯誤的觀點。
即便是稻谷這類的糧食，它也是有生命的，它也有“青年健壯期"和"白發垂暮老年期“，直到喪失生命力，這個過程被稱為陳化。它是一種自然或自發的現象，并且其陳化速率與儲存時間成正比。當儲存的時間越長的時候，陳化的就會越嚴重。造成這種情況的原因有很多，過高的氣溫、過潮的適度、過多的氧化和過量的沖蝕，但無論是何種因素造成的陳化，都會讓谷物糧食中的營養成分流失，在煮熟后其口感和味道也有與新鮮的稻谷糧食相差甚遠。更不用說，當變質到一定程度后，會產生有毒的黃曲霉毒素，在令其失去了色香味的同時，對人體健康造成重大危害。
正因如此，判定稻谷的新鮮度是我們在選擇糧食時需要做的。稻谷新鮮度測定儀是一款檢測稻谷新鮮程度的儀器。它依據稻谷樣品在陳化過程中產生的醛酮類物質的量，將待測稻谷碾制成大米后加入測鮮劑，振蕩混合并進行離心處理。通過檢測樣品與測鮮劑混合反應后混合溶液的顏色變化來判斷該稻谷樣品的新鮮程度。稻谷新鮮度測定儀具有四條檢量線：北方粳稻、南方粳稻、北方秈稻、南方秈稻，檢測范圍大，適用于糧食行業標準，在糧庫、大米加工企業等領域來對稻谷新鮮程度的評價，是我們鑒別稻谷質量的得力助手。
