食用色素作為食物的著色劑，可以改善食物的色澤，增加賣相。它主要分為天然色素與人工合成色素兩大類。天然色素指的是存在于果蔬中的植化素，它能為果蔬增添自然色彩。然而，在食物加工和儲存的過程中，這種自然色彩并不能被很好的保存下來，因此就需要用到人工合成色素來為食物增加食欲，吸引消費者購買、食用了。
然而，人工合成色素卻會對人體健康造成威脅。一方面，大量食用人工合成色素會引起食物中毒，輕度是過敏、腹瀉，重則出現(xiàn)眩暈、呼吸不暢等現(xiàn)象。而且這其中含有大量的致癌物質(zhì)，會致使各個器官功能下降。兒童食用后還會影響大腦智力發(fā)育，干擾正常代謝，影響肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能。另一方面，它們本身沒有任何的營養(yǎng)價值，對人的機體生理活動也沒有任何幫助。因此，還是盡量避免食用人工合成色素。
可是事與愿違，因為人工合成色素的顏色鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定，而且生產(chǎn)方便、價格低廉，可以在保障食物賣相誘人的同時降低生產(chǎn)成本，所以大部分食品加工者還是會選擇將其添加到食物中，甚至不在成分表中標明。這讓人們吃了人工合成色素而不自知，等到身體出現(xiàn)異樣時早就為時已晚。正因如此，使用果蔬農(nóng)藥殘留檢測儀對食物中色素的成分含量進行檢測就很重要了。
果蔬農(nóng)藥殘留檢測儀可以定量檢測食品中人工合成色素的含量。它自帶監(jiān)管平臺，檢測結(jié)果能直接傳至食品安全監(jiān)管平臺，便于食品安全監(jiān)管部門實時檢測區(qū)域食品安全長短期動態(tài)，提前對食品安全問題預警。而且該儀器是一體化便攜式快檢設備，能夠在同一軟件下檢測多個項目，實現(xiàn)現(xiàn)場流動作業(yè)，讓執(zhí)法有據(jù)可依的同時還保障了結(jié)果的時效性，對于維持市場秩序，監(jiān)管商家行為有著重要的推動作用。
