安科瑞  戴玥

摘要：隨著生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)已經(jīng)成為我市第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。包括飯店、酒店、大小排檔等眾多種類的餐飲業(yè)在我市分布廣泛、規(guī)格各異從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊嫩在街頭巷尾而又通宵達旦。餐飲業(yè)造成的油煙污染已成為我市空氣污染的主要來源之一如今環(huán)境問題日益突出，嚴(yán)重制約到人們的身體健康，需要引起重視，采取一系列有效措施來治理餐锨業(yè)油煙污染。

關(guān)鍵詞：餐坎業(yè)；油煙污染；治理措施

1油煙產(chǎn)生及其危害

目前我市餐飲業(yè)采用的食用油主要分為動物油和植物油兩種，包括豬油等動物油的主要成分為飽和脂肪酸甘油酯，流動性不好，豆油、菜籽油 、花生油等植物油的主要成分為亞油酸等不飽和脂肪酸，流動性較好。在加熱過程中，隨著溫度的升高，食用油中不同的組分相繼揮發(fā)出來，比如加熱到50~C～100~C時，油面開始有輕微熱氣上升，水分因沸點較低首先氣化；IO0"C～270~C時，食用油中較高沸點的成分開始氣化，油泡較密，油面上形成肉眼可見的油煙；溫度達27O℃以上時，高沸點的食用油組分開始氣化，并形成大量 “青煙 ”，主要成分為不為肉眼所見的微油滴。此時往油中加入烹炒的食物，食物中所含的水分急遽膨 脹汽化，其中部分冷凝成霧和油煙并起形成油煙霧，上述各階段形成的混合氣體在上升過程中，與液面外的空氣分子、爐具燃燒分解產(chǎn)生的一些細顆粒物和有害氣體混合，形成食用油揮發(fā)物及其冷凝霧、水汽、氣溶膠及細顆粒物所組成的油煙霧。

油煙污染物中成分十分復(fù)雜，僅食用油高溫下熱解產(chǎn)物就有200多種，主要是醛類、酮類 、烴類、脂肪酸、芳香族化合物和雜環(huán)化合物等。通常情況下，不僅包括液體和固體顆粒，還包括固液混合體的油煙霧沉降速度不高，在空氣中長時間懸浮，這些長期漂浮在空氣 中的高分子化合物，不斷吸附空氣中的其他物質(zhì)，對人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。吸人油煙會對人的支氣管及肺部產(chǎn)生危害，尤其是肺功能有問題，如患有支氣管炎的病人吸入油煙將會大大加重病情。雖然目前尚無人體油煙接觸致癌的直接證據(jù)，但已有大量研究表明，烹炒油煙中存在著能使染色體損傷、DNA損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的細胞遺傳毒性物質(zhì)，具有致突變型。一些國外的流行病學(xué)研究結(jié)果也明餐飲業(yè)廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險性較大。

2我市餐飲業(yè)油煙污染現(xiàn)狀

國內(nèi)有研究表明，餐飲業(yè)的廢氣排放，在機動車尾氣和工業(yè)廢氣之后，排在對城市空氣污染貢獻榜第三位。雖然早在1995年就頒布關(guān)于加強飲食娛樂服務(wù)企業(yè)環(huán)境管理的通知》對餐飲業(yè)油煙治理及排放做出明確規(guī)定，鑒于各地實際情況及監(jiān)督管理制度的不規(guī)范，很大部分油煙排放并未經(jīng)有效處理就直接排放的環(huán)境空氣中。我市目前看，除幾家大型餐飲企業(yè)油煙處理設(shè)施經(jīng)過環(huán)保驗收外，大部分餐飲企業(yè)油煙處理設(shè)施還沒有安裝到位，更有甚很多中小餐飲企業(yè)直接將油煙排放管道穿過窗洞，不經(jīng)凈化處理就由風(fēng)機直接抽排到室外大氣中，沒有預(yù)留油煙排放管道，油煙直接排放后往樓上居民住宅室內(nèi)彌漫，產(chǎn)生較為嚴(yán)重的油煙擾民問題。

3餐飲油煙治理措施

3.1冷凝法。主要是利用不同物質(zhì)在不同溫度下飽和蒸汽壓不相同的物理性質(zhì)，降低系統(tǒng)溫度或者提高系統(tǒng)壓力，使處于整齊狀態(tài)的污染物冷凝并從廢氣中分離出來。高溫油煙通過封閉通道，利用冷凝法的原理凝結(jié)成油滴，油滴落到集油池，目前一些餐飲企業(yè)采用的水溶液 吸收法就是基于此原理開發(fā)出來的。

3.2旋風(fēng)分離法。利用旋轉(zhuǎn)氣流產(chǎn)生的離心力使油煙中的顆粒物分離，目前家用抽油煙機一般都采用此法。

3.3過濾吸附法。過濾吸附法的濾料應(yīng)用比較廣泛的是活性炭，油煙通過活性炭過濾層 后，有害氣體成分被吸附，進而達到油煙凈化的效果。目前該法因受到濾料清潔維護程序復(fù)雜限制而限制了推廣。

3.4靜電去除法。利用凈化器內(nèi)部產(chǎn)生的直流高壓電場，將通過凈化器的油煙分解，形成微小的荷電顆粒，在抽引風(fēng)的作用下，荷電顆粒在經(jīng)過凈化器內(nèi)的平板集塵器時被吸附，然后這些吸附的油、煙、水、塵粒子，沉積到凈化器的底部儲油室內(nèi)，再經(jīng)導(dǎo)管排出。

4油煙污染防治對策

4.1建議相關(guān)職能部門進一步合理規(guī)劃布局，引導(dǎo)餐飲企業(yè)合理選址。城市規(guī)劃中要統(tǒng)籌規(guī)劃商業(yè)服務(wù)區(qū)，引導(dǎo)餐飲業(yè)集中設(shè)置在商業(yè)服務(wù)內(nèi)。新規(guī)劃住宅樓要明確底商具體用途，如設(shè)置餐飲項目，在設(shè)計時就預(yù)留油煙排放管道，將有效處理后的油煙引到樓頂合理高度后再排放。根據(jù)城市總體規(guī)劃和及地方相關(guān)法律法規(guī)要求，引導(dǎo)餐飲企業(yè)合理選址，嚴(yán)禁在住宅樓等不符合城市規(guī)劃和環(huán)境保護要求的場所選址經(jīng)營。

4.2加強項目審批、驗收及監(jiān)督管理。環(huán)保主管部門嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)保審批權(quán)，對不符合環(huán)保要求的餐飲業(yè)項目一律不予通過審批，對通過環(huán)評審批的餐飲項目進行嚴(yán)格的三同時驗收；工商部門在餐飲企業(yè)拿到環(huán)保批復(fù)的前提下才能為其辦理注冊登記手續(xù)、核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，同時加大對無照經(jīng)營和超范圍經(jīng)營的餐飲企業(yè)的查處力度；城市日常管理部門發(fā)揮行政處罰權(quán)集中的優(yōu)勢，通過聯(lián)合檢查等形式，加強對餐飲企業(yè)的排污狀況 、污染 防治設(shè)施運行情況及內(nèi)部管理落實情況的日常巡查。

4.3進一步加強餐飲油煙污染危害及防治等方面的環(huán)境宣傳教育工作，充分發(fā)揮報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等公共媒體的導(dǎo)向和監(jiān)督作用，讓公眾意識到餐飲油煙污染的危害和采取有效污染防治措施的必要性。及時處理餐飲企業(yè)違法亂排引起的環(huán)境信訪投訴，增加違法經(jīng)營的成本，用經(jīng)濟杠桿推動餐飲企業(yè)主動開展污染治理工作，引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者獲得經(jīng)濟效益和環(huán)境效益的雙贏。

5安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺

為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實效性。平臺預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

5.1平臺結(jié)構(gòu)

平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)凈化器和風(fēng)機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流、電壓進行監(jiān)測。

5.2 平臺主要功能

(一)在線監(jiān)測

對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時對監(jiān)控風(fēng)機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。

(二)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運行、停機、故障等告警事件。

　 (三)數(shù)據(jù)分析

運行時長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。

　　(四)隱患管理

系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)

(五)統(tǒng)計分析

包括時長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報告等模塊

(六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護

個人信息、權(quán)限維護，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點信息錄入等

(七)數(shù)據(jù)服務(wù)

數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析

5.3油煙監(jiān)測主機

油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設(shè)備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺。同時，對本地數(shù)據(jù)進行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機操作界面。

【參考文獻】

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［3］張楷、馬永亮、徐康富．飲食業(yè)油煙控制技術(shù)現(xiàn)狀分析[J]．重慶環(huán)境科學(xué).2003

［4］安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺手冊 2020.5

［5］安科瑞企業(yè)微電網(wǎng)設(shè)計與應(yīng)用手冊 2020.6

作者簡介：

戴玥，女 ，本科， 江蘇安科瑞電器制造有限公司，主要從事餐飲油煙綜合治理和智能油煙監(jiān)測物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)的研發(fā)與應(yīng)用。