安科瑞 戴玥

 摘要：隨著生活水平的不斷提高，餐飲業已經成為我市第三產業的重要組成部分。包括飯店、酒店、大小排檔等眾多種類的餐飲業在我市分布廣泛、規格各異從業人員素質參差不齊嫩在街頭巷尾而又通宵達旦。餐飲業造成的油煙污染已成為我市空氣污染的主要來源之一如今環境問題日益突出，嚴重制約到人們的身體健康，需要引起重視，采取一系列有效措施來治理餐锨業油煙污染。

關鍵詞：餐坎業；油煙污染；治理措施

1油煙產生及其危害

目前我市餐飲業采用的食用油主要分為動物油和植物油兩種，包括豬油等動物油的主要成分為飽和脂肪酸甘油酯，流動性不好，豆油、菜籽油 、花生油等植物油的主要成分為亞油酸等不飽和脂肪酸，流動性較好。在加熱過程中，隨著溫度的升高，食用油中不同的組分相繼揮發出來，比如加熱到50~C～100~C時，油面開始有輕微熱氣上升，水分因沸點較低首先氣化；IO0"C～270~C時，食用油中較高沸點的成分開始氣化，油泡較密，油面上形成肉眼可見的油煙；溫度達27O℃以上時，高沸點的食用油組分開始氣化，并形成大量 “青煙 ”，主要成分為不為肉眼所見的微油滴。此時往油中加入烹炒的食物，食物中所含的水分急遽膨 脹汽化，其中部分冷凝成霧和油煙并起形成油煙霧，上述各階段形成的混合氣體在上升過程中，與液面外的空氣分子、爐具燃燒分解產生的一些細顆粒物和有害氣體混合，形成食用油揮發物及其冷凝霧、水汽、氣溶膠及細顆粒物所組成的油煙霧。

油煙污染物中成分十分復雜，僅食用油高溫下熱解產物就有200多種，主要是醛類、酮類 、烴類、脂肪酸、芳香族化合物和雜環化合物等。通常情況下，不僅包括液體和固體顆粒，還包括固液混合體的油煙霧沉降速度不高，在空氣中長時間懸浮，這些長期漂浮在空氣 中的高分子化合物，不斷吸附空氣中的其他物質，對人體產生嚴重的危害。吸人油煙會對人的支氣管及肺部產生危害，尤其是肺功能有問題，如患有支氣管炎的病人吸入油煙將會大大加重病情。雖然目前尚無人體油煙接觸致癌的直接證據，但已有大量研究表明，烹炒油煙中存在著能使染色體損傷、DNA損傷等不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，具有致突變型。一些國外的流行病學研究結果也明餐飲業廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險性較大。

2我市餐飲業油煙污染現狀

國內有研究表明，餐飲業的廢氣排放，在機動車尾氣和工業廢氣之后，排在對城市空氣污染貢獻榜第三位。雖然早在1995年就頒布關于加強飲食娛樂服務企業環境管理的通知》對餐飲業油煙治理及排放做出明確規定，鑒于各地實際情況及監督管理制度的不規范，很大部分油煙排放并未經有效處理就直接排放的環境空氣中。我市目前看，除幾家大型餐飲企業油煙處理設施經過環保驗收外，大部分餐飲企業油煙處理設施還沒有安裝到位，更有甚很多中小餐飲企業直接將油煙排放管道穿過窗洞，不經凈化處理就由風機直接抽排到室外大氣中，沒有預留油煙排放管道，油煙直接排放后往樓上居民住宅室內彌漫，產生較為嚴重的油煙擾民問題。

3餐飲油煙治理措施

3.1冷凝法。主要是利用不同物質在不同溫度下飽和蒸汽壓不相同的物理性質，降低系統溫度或者提高系統壓力，使處于整齊狀態的污染物冷凝并從廢氣中分離出來。高溫油煙通過封閉通道，利用冷凝法的原理凝結成油滴，油滴落到集油池，目前一些餐飲企業采用的水溶液 吸收法就是基于此原理開發出來的。

3.2旋風分離法。利用旋轉氣流產生的離心力使油煙中的顆粒物分離，目前家用抽油煙機一般都采用此法。

3.3過濾吸附法。過濾吸附法的濾料應用比較廣泛的是活性炭，油煙通過活性炭過濾層 后，有害氣體成分被吸附，進而達到油煙凈化的效果。目前該法因受到濾料清潔維護程序復雜限制而限制了推廣。

3.4靜電去除法。利用凈化器內部產生的直流高壓電場，將通過凈化器的油煙分解，形成微小的荷電顆粒，在抽引風的作用下，荷電顆粒在經過凈化器內的平板集塵器時被吸附，然后這些吸附的油、煙、水、塵粒子，沉積到凈化器的底部儲油室內，再經導管排出。

4油煙污染防治對策

4.1建議相關職能部門進一步合理規劃布局，引導餐飲企業合理選址。城市規劃中要統籌規劃商業服務區，引導餐飲業集中設置在商業服務內。新規劃住宅樓要明確底商具體用途，如設置餐飲項目，在設計時就預留油煙排放管道，將有效處理后的油煙引到樓頂合理高度后再排放。根據城市總體規劃和及地方相關法律法規要求，引導餐飲企業合理選址，嚴禁在住宅樓等不符合城市規劃和環境保護要求的場所選址經營。

4.2加強項目審批、驗收及監督管理。環保主管部門嚴格執行環保審批權，對不符合環保要求的餐飲業項目一律不予通過審批，對通過環評審批的餐飲項目進行嚴格的三同時驗收；工商部門在餐飲企業拿到環保批復的前提下才能為其辦理注冊登記手續、核發營業執照，同時加大對無照經營和超范圍經營的餐飲企業的查處力度；城市日常管理部門發揮行政處罰權集中的優勢，通過聯合檢查等形式，加強對餐飲企業的排污狀況 、污染 防治設施運行情況及內部管理落實情況的日常巡查。

4.3進一步加強餐飲油煙污染危害及防治等方面的環境宣傳教育工作，充分發揮報紙、電視、網絡等公共媒體的導向和監督作用，讓公眾意識到餐飲油煙污染的危害和采取有效污染防治措施的必要性。及時處理餐飲企業違法亂排引起的環境信訪投訴，增加違法經營的成本，用經濟杠桿推動餐飲企業主動開展污染治理工作，引導餐飲經營者獲得經濟效益和環境效益的雙贏。

5安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測云平臺

為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具安全性和實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

5.1平臺結構

平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。現場安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統會發出異常信號。

油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監測。

5.2 平臺主要功能

(一)在線監測

對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測;同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。

(二)告警數據監測

　　系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

　 (三)數據分析

運行時長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數據統計等。

　　(四)隱患管理

系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環

(五)統計分析

包括時長分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊

(六)基礎數據維護

個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等

(七)數據服務

數據采集，短信提醒，數據存儲和解析

5.3油煙監測主機

油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。

【參考文獻】

［1］石根、劉秀芳、劉思超.松原市餐飲業油煙污染現狀及治理措施初探.2003

［2］李壓.建設餐飲業油煙污染控制示范街[J]．重慶環境科學.2003

［3］張楷、馬永亮、徐康富．飲食業油煙控制技術現狀分析[J]．重慶環境科學.2003

［4］安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監測云平臺手冊 2020.5

［5］安科瑞企業微電網設計與應用手冊 2020.6

作者簡介：

戴玥，女 ，本科， 江蘇安科瑞電器制造有限公司，主要從事餐飲油煙綜合治理和智能油煙監測物聯網系統的研發與應用。