摘 要：指出了隨著生活水平的提高，餐飲業蓬勃發展，餐飲廢油產量也隨之增加，其帶來的污染也愈發嚴重，對食品安全、環境保護帶來巨大威脅。基于此，分析了餐飲廢油的污染 現狀和危害，并探析了原因，從公民意識 、制度監管和實施和技術支持三者協同治理提出了 解決措施。

關鍵詞：餐飲廢油；環境污染；健康危害

1 引言

餐飲廢油，為廢棄食用油脂，主要包括地溝油、含油廢水的分離油脂和多次煎炸食物后廢棄油脂。隨著 人們生活水平的不斷提高，餐飲業迅速發展，導致餐飲廢油產量越來越大。目前，由于人們對餐飲廢油的使用不規范和對其危害性認識不足，使得餐飲廢油的處理不

當，這不僅擾亂市場秩序，而且嚴重危害人們的生活健康。

2 餐飲廢油的污染現狀

2.1餐飲廢油對食品安全的危害

餐飲廢油經簡單回收后而流向市面，這種油可被稱作地溝油。餐飲廢油是制作地溝油的原料，據統計，每年地溝油的行業暴利達 15?2 0 億元。但是地溝油在煉制過程中，廢油脂中部分不飽和脂肪酸發生氧化和酸敗，使得廢油中的酸值超標并生成過氧化物（游離脂肪酸），如果被人食用，一方面可能會因脂肪酸缺乏而引起中毒現象及脂溶性維生素和核黃素缺乏現象；另一方面，酸敗油脂中所含的大量過氧化脂質可破壞人體細胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因導致細胞變異的出現和蓄積，誘發癌癥、動脈粥樣硬化等

疾病。與此同時，地溝油中的重金屬污染物遠遠超過 衛生標準中重金屬污染物含量的*，長期攝人這些人體不需要的元素，將導致人體中重金屬殘留過量，會引起消化不良、頭痛失眠、乏力等，嚴重的還會導致中毒性肝病、中毒性等使內臟嚴重受損甚至致癌。